En esta receta hemos querido combinar un clásico de la cocina de Salento - el puré de alubias con achicoria - unas deliciosas gambas frescas, que "aliñamos" con un excelente pez espada y butifarra asada. El resultado es realmente estupendo: hemos obtenido un plato no solo completo desde el punto de vista nutricional, sino también excelente para la vista y el paladar. ¡Un verdadero as en la manga que no debe olvidarse con motivo de la llegada de invitados amantes de la buena comida!

Limpiar los camarones del caparazón, cuidando de dejarles la cabeza y la cola. Envuelva cada camarón con una rebanada de salchicha de pez espada. Asar las gambas así preparadas en una sartén. Con la ayuda de un cortapastas disponer el puré de alubias en el centro del plato. Disponer la achicoria encima del puré, luego colocar las gambas con elegancia encima de esta torre de alubias y achicoria. Servir.