Tortitas crujientes fritas caseras

Todos conocemos las tortitas crujientes Findus, pequeñas y deliciosas empanadas fritas, rellenas originalmente con queso fundido y luego, con el paso de los años y con su indiscutible éxito comercial, con otras deliciosas combinaciones. Hoy hemos querido crear una versión casera, partiendo de cero e incluso haciendo la masa en casa. La masa crujiente de panqueques está muy cerca de la pasta choux y no es tan difícil de hacer. Para el relleno hemos pensado combinar un poco de jamón, queso ahumado y una cucharadita de bechamel, pero puedes incluir lo que quieras. Si tienes niños, puedes involucrarlos en la elaboración de estas auténticas delicias, pero, por supuesto, en el momento en que comiences a freírlos tendrán que quitarse de en medio y luego unirse nuevamente cuando sea el momento de comer.

Comience haciendo la masa utilizando el mismo procedimiento que para una pasta choux. Poner la leche a calentar en un cazo con la mantequilla y la sal. Cuando la leche alcance el punto de ebullición, retira del fuego y añade la harina de golpe. Mezcle bien con una cuchara de madera hasta que la mezcla comience a desprenderse de los bordes y forme una bola. Si tienes un robot de cocina Thermomix, coloca la leche, la mantequilla y la sal durante 10 minutos a 90 grados y luego añade la harina durante 30 segundos a velocidad 4. Vierte la mezcla sobre una superficie de trabajo y amasa mientras aún está caliente. Estírelo bastante fino y córtelo en círculos con la ayuda de un bol o taza grande (el diámetro debe ser de al menos 10 cm). Rellena el centro de cada círculo de masa con jamón, queso y una cucharadita de bechamel. Con una brocha mojar los bordes de los discos con clara de huevo. Dobla los panqueques, sellándolos con cuidado con los dedos y luego con las puntas de un tenedor. Pasa las tortitas por huevo batido (un poco del huevo que usaste anteriormente) y luego por pan rallado. Freír en aceite no demasiado caliente o se corre el riesgo de quemarse por fuera dejando crudo el relleno. Requiere aceite de fritura a temperatura media para obtener una cocción y un dorado uniforme, mientras se calienta gradualmente el relleno.