¡Presta atención a la temperatura del aceite al freír estos panqueques! Si se vuelven demasiado oscuros, significa que el aceite está demasiado caliente y que el relleno quedará medio crudo. Tenga cuidado de empezar con una temperatura de aceite de 150°C y tenga en cuenta que a medida que vaya añadiendo las tortitas al aceite, éste irá bajando de temperatura unos grados.

El relleno del primer panqueque crujiente frito original comercializado en Italia era solo queso. Solo más tarde, dado el éxito del producto, la empresa que los fabricaba amplió la gama con otro tipo de rellenos.