Ingrediente
estafador
Scamorza es uno de los quesos más representativos de la tradición láctea del centro-sur de Italia: de hecho, se produce en las regiones de Campania, Abruzzo, Molise y Puglia, y se obtiene a partir de leche de vaca, donde, en particular, las de Abruzzo y Molise, generalmente se diferencian en que están ahumados, una característica muy sabrosa y atractiva. La scamorza tiene algunos puntos en común con el caciocavallo, otro queso famoso, aunque se obtiene utilizando leche a mayor temperatura. Además, la estafarza se utiliza a menudo para enriquecer focaccias, o incluso con pan, especialmente en combinación con verduras.
Uso en cocina
No es difícil encontrar un uso en la cocina para la estafarza: esta última generalmente se considera una especie de mozzarella sometida a un proceso de ahumado, perfecta para disfrutarla a la parrilla, así como en focaccias.Conservación
La mejor forma de conservar la scamorza es guardarla en el frigorífico un par de días, en los estantes superiores.Curiosidad
Scamorza debe su nombre a scamozzare, un verbo que simplemente indica el gesto de retirar una parte -alta- de un objeto.Ir de compras en nuestra tienda online
