La llegada del verano trae consigo una variedad de hortalizas frescas y coloridas, y entre ellas, las berenjenas se erigen como auténticas reinas de la temporada. La Torre de berenjenas se presenta como un plato rico y delicioso, donde la suavidad de la berenjena frita se combina con la cremosidad de la scamorza y la frescura del tomate, creando una armonía de sabores que invita a ser disfrutada en cualquier ocasión. Este plato, que se puede considerar una especie de lasaña vegetal, se compone de capas alternadas de berenjenas, tomate y scamorza, todos unidos por una salsa de tomate simple pero sabrosa, enriquecida con un delicado aroma de ajo. La técnica de freír las berenjenas es fundamental: freír en aceite bien caliente no solo confiere una textura crujiente que contrasta maravillosamente con el relleno, sino que también evita que la hortaliza absorba demasiada humedad, manteniendo intacta su forma y su sabor. Aunque la Torre de berenjenas puede variar de región a región, con diferentes interpretaciones e ingredientes, su esencia siempre permanece como un plato rústico y acogedor, perfecto para un almuerzo veraniego en familia o para una cena entre amigos. Este plato se presta magníficamente a ser servido como aperitivo o como segundo, acompañado de una ensalada fresca o de un guarnición de verduras de temporada. La versatilidad de la Torre de berenjenas la convierte en ideal también para las ocasiones más especiales, como almuerzos festivos, donde su presentación en capas evoca un sentido de fiesta y convivencia.

Cortar la berenjena en rodajas y luego freír en aceite bien caliente; mientras tanto, preparar una salsa de tomate con un chorrito de aceite, un diente de ajo aplastado y luego la salsa de tomate. En una bandeja con papel de horno, colocar una primera rodaja de berenjena, una loncha de scamorza, una rodaja de tomate y continuar de la misma manera dos veces más, terminando con una rodaja de tomate. Pasar al horno a 180°C durante 20-25 minutos.