Panettone

El panettone es el postre navideño milanés e italiano por excelencia: este deslumbrante pastel de levadura, decorado con cáscara de naranja, frutas confitadas y pasas, hace su aparición invariablemente todos los años durante la temporada navideña italiana. Parece que el panettone tiene su origen en la Edad Media, en la época de la familia Sforza: el "Pan del Toni" lo hizo por primera vez un mozo de cocina -Toni- que trabajaba en la corte de Ludovico il Moro. Al no disponer de otro postre y consciente del riesgo que corría, Toni sirvió a la corte su propia tarta y fue todo un éxito. Desde entonces, el pastel ha recorrido un largo camino, se ha extendido por toda Italia y también se produce industrialmente. Pero, ¿te gustaría comparar la comodidad de comprarlo en el supermercado, con el placer de hacerlo en casa? Bueno, veamos cómo hacerlo...

Ingredientes

  • levadura 75g de levadura de arranque
  • harina fuerte 270 gramos
  • azúcar 60 gramos
  • leche 110 mililitros A temperatura ambiente
  • manteca 90 gramos Suave
  • yemas 4 unidades
  • miel 10 gramos
  • pasas 110 gramos
  • sal 4 gramos
  • malta de cebada 2 gramos
  • vaina de vainilla 1 unidad
  • fruta confitada 90 gramos Mezcla de cidra y naranja

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101, vino rosso pugliese

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Pomodori secchi al sole sott'olio

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Mix latticini (burrata, primo sale, yogurt, stracciatella, treccione, mozzarella bomba e bocconcini)

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Taralli ai pomodori secchi

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Olio extravergine Ciaurro

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Sixos Negroamaro Rosé IGT Salento

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Patè di pomodori secchi

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Piatto fondo 23cm in Terracotta Marrone

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Método de preparación
48 minutos de preparación
45 minutos de cocción
12 personas
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Preparación

PRIMER DÍA Batir dos yemas de huevo con 45 gramos de azúcar, luego agregar gradualmente 85 ml de leche y levadura. Tamizar 180 g de harina y mezclar a velocidad media durante unos 10 minutos. Agregue 45 g de mantequilla, combine bien y transfiera la masa a un tazón grande engrasado con mantequilla. Dejar reposar en un lugar tibio por al menos 10 horas, hasta que la masa se triplique en tamaño. SEGUNDO DÍA Mezclar 25 ml de leche, 15 g de azúcar, miel, 2 huevos, malta y semillas de vainilla. Batir todo junto y agregar la sal hacia el final. Añadir 90g de harina y la mezcla del día anterior, y mezclar todo bien. Agregue los trozos de mantequilla blanda y combine bien, y finalmente la fruta confitada y las pasas que se remojaron en agua tibia y luego se escurrieron. Transfiera todo a un tazón grande engrasado y déjelo reposar durante unos 30 minutos. Forme una bola suave y transfiera la masa a un vaso de papel grande para sostener el panettone. Dejar leudar en un lugar tibio hasta que la masa haya llegado al borde del molde (unas 6 horas). Haz una cruz en la superficie de la tarta, coloca una nuez de mantequilla en el centro y hornea a 200 °C durante los primeros 10 minutos y a 180 °C durante los siguientes 30-35 minutos. Verifica que esté cocido y déjalo enfriar completamente boca abajo sobre una rejilla para enfriar.

Consejos
Para preparar un panettone realmente exitoso, hay que tener mucho cuidado en conseguir el tipo de harina adecuado: la harina de ‘Manitoba’ es especialmente adecuada para este tipo de preparación.
Curiosidad
El panettone, según la tradición, fue preparado por primera vez en Milán por un mozo de cocina al servicio de Ludovico il Moro. El chico de la cocina se llamaba Toni, de donde deriva el nombre de ‘Pan de Toni’.

Todos los pasos para la preparación

**Haz click en las fotos para ver el paso a paso completo