Panettone

El panettone es el postre navideño milanés e italiano por excelencia: este deslumbrante pastel de levadura, decorado con cáscara de naranja, frutas confitadas y pasas, hace su aparición invariablemente todos los años durante la temporada navideña italiana. Parece que el panettone tiene su origen en la Edad Media, en la época de la familia Sforza: el "Pan del Toni" lo hizo por primera vez un mozo de cocina -Toni- que trabajaba en la corte de Ludovico il Moro. Al no disponer de otro postre y consciente del riesgo que corría, Toni sirvió a la corte su propia tarta y fue todo un éxito. Desde entonces, el pastel ha recorrido un largo camino, se ha extendido por toda Italia y también se produce industrialmente. Pero, ¿te gustaría comparar la comodidad de comprarlo en el supermercado, con el placer de hacerlo en casa? Bueno, veamos cómo hacerlo...

PRIMER DÍA Batir dos yemas de huevo con 45 gramos de azúcar, luego agregar gradualmente 85 ml de leche y levadura. Tamizar 180 g de harina y mezclar a velocidad media durante unos 10 minutos. Agregue 45 g de mantequilla, combine bien y transfiera la masa a un tazón grande engrasado con mantequilla. Dejar reposar en un lugar tibio por al menos 10 horas, hasta que la masa se triplique en tamaño. SEGUNDO DÍA Mezclar 25 ml de leche, 15 g de azúcar, miel, 2 huevos, malta y semillas de vainilla. Batir todo junto y agregar la sal hacia el final. Añadir 90g de harina y la mezcla del día anterior, y mezclar todo bien. Agregue los trozos de mantequilla blanda y combine bien, y finalmente la fruta confitada y las pasas que se remojaron en agua tibia y luego se escurrieron. Transfiera todo a un tazón grande engrasado y déjelo reposar durante unos 30 minutos. Forme una bola suave y transfiera la masa a un vaso de papel grande para sostener el panettone. Dejar leudar en un lugar tibio hasta que la masa haya llegado al borde del molde (unas 6 horas). Haz una cruz en la superficie de la tarta, coloca una nuez de mantequilla en el centro y hornea a 200 °C durante los primeros 10 minutos y a 180 °C durante los siguientes 30-35 minutos. Verifica que esté cocido y déjalo enfriar completamente boca abajo sobre una rejilla para enfriar.