Pasta trofie al estilo Portofino

El trofie estilo Portofino es, por así decirlo, un primo del trofie más habitual con salsa pesto. Parece que hace muchos años, un restaurador genovés se vio obligado a dar de comer a un gran grupo de comensales que querían probar la famosa salsa pesto. Como no tenía suficiente para todos, el restaurador decidió hacer el pesto con unas cuantas cucharadas extra de salsa de tomate. Todos disfrutaron mucho el resultado y nació la salsa para pasta al estilo Portofino.

Sofreír un diente de ajo en un poco de aceite de oliva virgen extra hasta que el aceite haya absorbido bien el sabor a ajo. Añadimos la passata de tomate, casera si es posible: Podrías usar una hecha el verano anterior si ahora es invierno, o podrías hacerla fresca, cociendo y luego colando un puñado de tomates maduros. Cocine la passata un poco más y luego ajuste de sal. Ahora es el momento de agregar el pesto: puede usar un frasco listo para usar de pesto alla genovese (usamos una marca orgánica) o, si es la época adecuada del año, puede hacer el pesto desde cero. Mezclar el pesto con la salsa passata. Cocer la pasta trofie en agua hirviendo con sal, escurrir, mezclar con la salsa y servir.