harina de manitoba

Una de las harinas más famosas y apreciadas, entre las producidas a partir del gran tenero, es sin duda la harina Manitoba, especialidad originaria de América, y se caracteriza por ser una de las harinas fuertes, con un valor aw que ronda los 350. Esta harina, producida en una región de Canadá habitada en aquella época por los indios de Manitoba, se obtenía a partir de un tipo de trigo especialmente robusto. Entre las numerosas especialidades para las que se utiliza esta harina especial, debido a su robustez, se encuentran los panetones, los pandoro, las pizzas y, por último, una de las especialidades más contemporáneas, como el seitán, una especie de "carne" para veganos.