Hay algunas tortas que resultan irresistibles tanto para grandes como para niños por su ligereza, aroma e inimitable sabor: una de ellas es sin duda la torta colomba de Pascua, que siempre se sirve en Italia durante esta importante fiesta religiosa. El pastel simboliza la Pascua, tanto por su forma de paloma, en sí misma también símbolo de paz y pureza, como por contener huevos, como metáfora del renacimiento. Las recetas para hacer esta tarta de Pascua son innumerables y su elaboración casera lleva mucho tiempo debido a los extensos periodos de fermentación, por lo que, como muchos postres tradicionales, requiere más de un día para completarse. La receta que ofrezco aquí proviene de una revista y es una versión ligeramente diferente de la sugerida por Anna Moroni. Al cubrir el bizcocho con el glaseado, tenga cuidado de no llegar justo al borde del molde porque, de lo contrario, el glaseado se derramará durante la cocción.

Tamizar las harinas y hacer la levadura amasando 150 g g de harina con la levadura disuelta en 125 g de leche tibia. Deja que suba durante aproximadamente una hora. Luego agregue a esta masa los otros 150 g de harina, 120 g de azúcar, la leche restante y 125 g de mantequilla. Amasar bien y dejar leudar durante 3 horas. En este punto mezcle el resto de los ingredientes, los huevos, las yemas, la fruta confitada, la ralladura, la mantequilla y el resto de la harina, la miel y la vainilla. Amasar y dejar leudar durante 12 horas a temperatura constante. Pasado este tiempo, pasar la masa a dos moldes de unos 750 g cada uno y dejar que duplique su volumen. Cuando esté aproximadamente 1 cm por debajo del borde, espolvorea con el glaseado que has hecho batiendo la harina, las almendras, el azúcar glas y las claras de huevo. Decora la superficie con almendras enteras y granos de azúcar. Hornear, finalmente, a 200°C durante 10 minutos, luego bajar el fuego a 180°C durante otros 40 minutos. Recuerda cubrir la superficie con papel aluminio a la mitad del tiempo de cocción para evitar que el glaseado se oscurezca demasiado.