Panqueque rallado del emperador

Conocido localmente como Kaiserschmarren, este panqueque rallado es un postre muy popular en los Dolomitas del Tirol del Sur, donde también se conoce como Smorrn. Su origen, sin embargo, es austriaco. El nombre significa literalmente "panqueque rallado del emperador", el emperador en cuestión es Francisco José I de Austria, a quien muchos de ustedes pueden conocer a través de la famosa película La princesa Sissi con Romy Schneider. Como suele ocurrir, las recetas más famosas suelen ser el resultado del error de algún chef, y este caso no es una excepción. Parece que una noche el emperador había pedido una crepe, pero el chef la quemó sin querer y la partió. Luego decidió agregar un poco de azúcar para que pareciera caramelizado a propósito. Fue el nacimiento del Kaiserschmarren.

Poner las pasas a remojar en agua tibia. Mientras tanto, prepare una masa batiendo las yemas de huevo, la leche y la harina. Aparte, batir las claras de huevo con el azúcar a punto de nieve. Incorpore las claras de huevo a la masa, revolviendo suavemente. Derrita una nuez de mantequilla en una sartén. Escurra las pasas y agréguelas a la sartén. Vierta la masa. Primero cocina la tortita durante unos minutos, luego dale la vuelta bruscamente, rompiéndola en pedazos con la espátula. Mueva los pedazos de panqueque alrededor de la sartén hasta que estén cocidos. Servir caliente, espolvoreado con bayas y espolvoreado con abundante azúcar glas.