Panqueque rallado del emperador

Conocido localmente como Kaiserschmarren, este panqueque rallado es un postre muy popular en los Dolomitas del Tirol del Sur, donde también se conoce como Smorrn. Su origen, sin embargo, es austriaco. El nombre significa literalmente "panqueque rallado del emperador", el emperador en cuestión es Francisco José I de Austria, a quien muchos de ustedes pueden conocer a través de la famosa película La princesa Sissi con Romy Schneider. Como suele ocurrir, las recetas más famosas suelen ser el resultado del error de algún chef, y este caso no es una excepción. Parece que una noche el emperador había pedido una crepe, pero el chef la quemó sin querer y la partió. Luego decidió agregar un poco de azúcar para que pareciera caramelizado a propósito. Fue el nacimiento del Kaiserschmarren.

Ingredientes

  • huevo 2 unidades
  • leche 120 mililitros
  • Harina 80 gramos
  • azúcar 25 gramos
  • Pasas 30 gramos
  • manteca 15 gramos
  • azúcar en polvo
  • bayas 30 gramos
Método de preparación
20 minutos de preparación
8 minutos de cocción
2 personas
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Preparación

Poner las pasas a remojar en agua tibia. Mientras tanto, prepare una masa batiendo las yemas de huevo, la leche y la harina. Aparte, batir las claras de huevo con el azúcar a punto de nieve. Incorpore las claras de huevo a la masa, revolviendo suavemente. Derrita una nuez de mantequilla en una sartén. Escurra las pasas y agréguelas a la sartén. Vierta la masa. Primero cocina la tortita durante unos minutos, luego dale la vuelta bruscamente, rompiéndola en pedazos con la espátula. Mueva los pedazos de panqueque alrededor de la sartén hasta que estén cocidos. Servir caliente, espolvoreado con bayas y espolvoreado con abundante azúcar glas.

Consejos
Las bayas le dan un encantador contraste ácido a este panqueque dulce. Sin embargo, si le encantan los budines dulces sin adulterar, reemplace las bayas con trozos de manzana y canela, tal vez agregándolos a la sartén durante la cocción.
Curiosidad
'Kaiserschmarren' significa literalmente 'la tortita rallada del Emperador'.

Todos los pasos para la preparación

**Haz click en las fotos para ver el paso a paso completo