Fresca y ligera, esta cremosa sopa de calabacín con menta es un gran entrante para servir con unos deliciosos picatostes durante un almuerzo de verano. La frescura de la menta y los calabacines llenos de vitaminas satisfarán incluso a aquellos a los que no les gusta comer cuando hace calor. Y no solo eso: si eres vegetariano, o simplemente te encanta comer verduras, verás que esta cremosa sopa de calabacín te ofrece muchas ideas para otras sopas aterciopeladas, para servir frías o calientes en cualquier época del año. Guisantes, zanahorias, verduras mixtas… etc etc: casi todas las verduras, incluidas las legumbres, se prestan perfectamente para la creación de impresionantes sopas cremosas.

Cortar el calabacín en cubos. Cortar la cebolla en rodajas gruesas. Picar la menta fresca en trozos grandes. Rehogar ligeramente el calabacín junto con la cebolla en un cazo, añadiendo un poco de agua y sal. Agregue la menta y mezcle todo junto con una batidora de mano eléctrica.