'Huevos en la nieve' es un postre francés delicado y agradable. El plato se compone de uno o más merengues ligeros de forma ovalada cocidos en leche (o incluso agua) y colocados sobre una cama de crema pastelera. Es un auténtico manjar para los amantes de los postres. En Francia, país de origen de la receta, los “huevos en la nieve” también se denominan “islas flotantes” debido a que los merengues parecen flotar en un mar de natillas.

Divide las claras de huevo de las yemas. Batir las claras de huevo enérgicamente con 20 g de azúcar hasta que estén espumosas y sólidas. Poner a calentar 250 ml de leche en un cazo, añadir 50g de azúcar y las semillas de media vaina de vainilla. Remueve de vez en cuando para disolver el azúcar. La leche no debe llegar a hervir, sino hasta que se formen burbujas en los bordes. Dar forma ovalada al huevo batido con dos cucharas y dejar que se deslice suavemente en la leche. Después de unos minutos se hincharán. Escúrrelas, colócalas en un plato y déjalas enfriar. No tires la leche, déjala en la olla. Reemplazar un poco de la leche evaporada hasta llegar nuevamente a un total de 250ml (tomará aproximadamente otros 50ml de leche). En un bol, bate la yema de huevo diluida con un poco de la leche que has usado para cocinar los merengues, luego vuelve a verter el huevo batido en la cacerola y cocina a fuego lento revolviendo constantemente. Debes obtener una crema pastelera muy suave y fluida, pero que no sea del todo líquida ni sólida. Cuando esté cocido, déjalo enfriar. Para servir, vierta la crema pastelera en un platillo o un tazón pequeño, coloque uno o más de los merengues ovalados sobre la crema pastelera y vierta un poco de caramelo o chocolate al gusto.