Bacalao salado con aceitunas y alcaparras
El bacalao es un pescado del norte de Europa que encuentra su lugar en las tradiciones gastronómicas de muchas, si no todas, las regiones italianas. Hoy os propongo una forma de servirlo que es a la vez rápida y muy sabrosa. Eso sí, no olvides, si estás preparando bacalao salado, dejarlo en remojo en agua fría durante 72 horas antes. No hace falta mucho más esfuerzo, a partir de entonces, para hacer esta receta: al fin y al cabo, ¿quién no tiene unas alcaparras y aceitunas en la despensa prácticamente todo el año?
Ingredientes
* valores aproximados por porción
Preparación
Calentar las anchoas y la cebolla en rodajas finas en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Cuando la cebolla esté completamente tierna y las anchoas disueltas, removemos bien con una cuchara de madera y añadimos los trozos de bacalao salado. Deja que absorba los sabores durante 5 minutos por lado. Vierta un vaso grande de vino blanco seco en la sartén, déjelo burbujear brevemente, luego retire el bacalao y déjelo a un lado en un lugar cálido. Agregue las alcaparras, las aceitunas negras y el perejil a la sartén. Deje que la salsa se reduzca y desarrolle sus sabores, sazone y sirva el bacalao con abundante salsa.
Paso a paso
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Sofreír la cebolla y la anchoa en un poco de aceite de oliva virgen extra
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La base de la salsa estará lista cuando la anchoa se haya disuelto y la cebolla esté transparente.
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Añadir el bacalao y sofreír 5 minutos por cada lado.
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Añadir medio vaso de vino blanco y continuar con la cocción.
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Añadir las aceitunas, las alcaparras y el perejil y terminar de cocer la salsa.
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Servir el bacalao caliente, y con abundante salsa de aceitunas, alcaparras y perejil
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Información adicional
Bacalao con aceitunas, alcaparras y patatas
El bacalao es un plato muy apreciado en toda Italia de norte a sur. El secreto para obtener un buen producto final es respetar los tiempos de remojo. Cocinar el bacalao demasiado pronto significa correr el riesgo de obtener un producto muy salado, al borde de lo incomible. Por lo tanto, el bacalao en salazón es el producto ideal para dar vida a los segundos platos de pescado ilustrados en estas páginas, pero previo remojo. Compren el bacalao en salazón y no el bacalao seco y luego procedan con su receta.
Además, el bacalao es un alimento excelente para llevar a la mesa en el día a día o incluso en ocasiones festivas. Es un gran plato para las vigilias. En Puglia se sirve bacalao para la Inmaculada, por ejemplo . En el resto de Italia, el bacalao con patatas o el bacalao guisado o incluso el bacalao con aceitunas, alcaparras y patatas es un clásico de la Vigilia de Navidad. Por lo tanto, la receta de bacalao con aceitunas, alcaparras y patatas es muy similar a la ilustrada arriba en esta página, con la diferencia de que lleva aceitunas. Las aceitunas lo convierten en un plato delicioso, mientras que las patatas lo hacen un plato prácticamente completo.
El procedimiento no cambia mucho respecto a la receta de bacalao con aceitunas y alcaparras, pero si añaden las patatas, córtenlas lo suficientemente finas para no prolongar en exceso los tiempos de cocción y llevar todos los ingredientes a cocción completa al mismo tiempo.
Bacalao con aceitunas y alcaparras Bimby
Si poseen el famoso robot de cocina Bimby, preparar el bacalao con aceitunas y alcaparras Bimby será muy fácil. Las recetas Bimby con bacalao son innumerables, como la famosa receta de la vigilia o el bacalao a la Veracruz. También es excelente el bacalao con aceitunas y alcaparras Bimby. En este caso, se les pedirá, después del habitual remojo, colocar el bacalao en el Varoma, mientras que en el vaso prepararán una irresistible salsa a base de aceitunas y alcaparras. Con el Bimby podrán preparar un bacalao en blanco con aceitunas y alcaparras, o, si les gusta añadir un toque rojo a su plato, también un bacalao en salsa con aceitunas y alcaparras. Incluso si no tienen el Bimby, y refiriéndonos a la receta de arriba en esta página, pueden transformar la receta en una receta "en rojo" añadiendo un poco de salsa de tomate, si es posible artesanal.
Bacalao gratinado con aceitunas y alcaparras
Finalmente, no podemos dejar de mencionar la receta de bacalao gratinado con aceitunas y alcaparras. La gratinación siempre le da un plus a cualquier plato. ¡Es un poco como la fritura! En resumen, para preparar el bacalao gratinado con aceitunas y alcaparras, consigan una bandeja para horno, coloquen los trozos de bacalao enharinados, las aceitunas, las alcaparras, el perejil picado. Alternen con rodajas de patata cortada fina y, si quieren, con algunos tomates cherry. Agreguen medio vaso de vino blanco y horneen cubierto con aluminio. Después de media hora, dispongan una gratinación con pan rallado y perejil picado y pasen bajo el grill.