Con la llegada del invierno, el aroma envolvente de los dulces de horno llena las cocinas del Trentino Alto Adige, y entre las recetas más queridas destaca el zelten. Este dulce tradicional, rico en frutas secas y aromas, es un verdadero símbolo de las festividades navideñas, perfecto para acompañar una taza caliente de té o un vino caliente durante las frías noches de diciembre. La preparación comienza con una base de harina, levadura de cerveza y leche tibia, que confiere a la mezcla una suavidad única, mientras que la adición de higos, pasas y cáscaras de cítricos ofrece una explosión de sabores frescos y aromáticos. Las nueces y las almendras, tostadas y picadas, no solo enriquecen la textura, sino que también aportan un contraste crujiente al dulce. El zelten se prepara tradicionalmente en familia, lo que lo hace ideal para el almuerzo del domingo o como postre para compartir durante las festividades, una verdadera invitación a reunirse alrededor de la mesa, calentados por la dulzura de la tradición.

Colocar la harina en forma de volcán en un bol, desmenuzar la levadura y mojarla con leche tibia; cubrir con el azúcar y dejar fermentar. Después de aproximadamente media hora, añadir la mantequilla previamente derretida en un poco de leche tibia junto con la sal, los huevos y todos los demás ingredientes, excluyendo nueces y almendras. Mezclar bien y amasar hasta que la masa esté suave; engrasar con mantequilla una bandeja o molde para tortas y extender la masa con un grosor de aproximadamente un centímetro; decorar con las almendras y las nueces que deben ser ligeramente presionadas sobre la superficie. Dejar fermentar en un lugar cálido y luego hornear a temperatura media. Cuando el zelten esté dorado, pero no demasiado, barnizarlo con vino tinto en el que se haya hervido un buen poco de azúcar. Dejar en el horno unos minutos más.