Pizza dulce de Pascua umbra, ternana, marchigiana, romana, abruzzese

Una recopilación de los mejores dulces de Pascua leudados italianos

¿Alguna vez han oído hablar de la pizza dulce de Pascua? Pues bien, se trata de una preparación muy simple y muy muy difundida en todo el centro de Italia. Entre las recetas dulces de Pascua seguramente les vendrá a la mente la famosa Colomba, la Crescia dulce, los ineludibles huevos de Pascua. ¿Y entre las preparaciones saladas? Sin duda la pizza dulce de Pascua. Según la leyenda, este dulce tiene sus orígenes en la Edad Media, y fue inventado por las monjas del convento de Santa María Magdalena, situado en la provincia de Ancona en la localidad de Serra dè Conti. Piensen que la receta de la tradición preveía que la pizza dulce contuviera la belleza de 40 huevos, un número simbólico que recordaba los días de la Cuaresma. La pizza dulce de Pascua se preparaba y luego se bendecía durante la misa de la vigilia de Pascua. Quien la degustaba o la degusta aún hoy debería hacer una señal de la cruz antes de probarla. 

Pero dejando de lado historia y leyenda, deben saber que hoy en día existen muchas variantes de la pizza dulce de Pascua: son variantes regionales, que difieren unas de otras por un ingrediente o por un detalle incluso mínimo, que se vuelve sin embargo característico. Así tendremos la pizza de Pascua ternana, umbra, marchigiana, abruzzese, romana y así sucesivamente.

Muy conocida en Calabria es la Squta, un dulce que en el centro presenta huevos duros y que, según la tradición, también presentaba la ocasión para esconder en su interior una especie de mensaje en código para quien la recibía. Ineludible en Campania el Casatiello, que parece tener sus raíces incluso en el Seiscientos. El Casatiello no es dulce, sino salado, y contiene quesos, embutidos en cubos y, en la superficie, huevos duros sostenidos por una cruz de masa, en una clara simbología religiosa. En el Tortano en cambio, también campano, encontramos los huevos duros desmenuzados dentro de la masa, mientras que el dulce está retorcido sobre sí mismo, como simbolizando la corona de espinas de Jesús. 

En Lacio encontramos la pizza dulce de Pascua en la versión de Civitavecchia, con vino, anís y ricotta de oveja, a veces con la adición de chocolate negro. Se prepara para el domingo de Ramos y luego se disfruta la mañana de Pascua con coratella, alcachofas y huevos duros. También en Lacio encontramos la Pizza Cresciuta Romana, también dulce pero no demasiado, con anís y otros ingredientes. Se consume la mañana de Pascua en Roma. 

En Abruzzo se preparan dos pizzas de Pascua, la pizza de Pascua y la Pizzacola. La Pizza de Pascua teramana contiene anís, pasas, frutas confitadas, chocolate. No todos la preparan de la misma manera: cada familia tiene su receta tradicional. Se trata de un dulce muy similar al panettone de Navidad, tanto por sabor como por forma. La mañana de Pascua en Abruzzo se degustan productos típicos abruzzeses como vinos, embutidos y quesos: una tradición que lleva el nombre de Sdijuno. 

Si la pizza de Pascua teramana es muy apreciada por los adultos, la pizzacola es en cambio preparada para los niños: una pequeña pizza de Pascua con un huevo en su interior. No es casualidad que el huevo siempre sea protagonista: porque es símbolo de renacimiento. 

La pizza de Pascua marchigiana se llama Crescia. La encuentran en las Marcas pero también en Umbria, en Abruzzo, en Lacio, en Molise. No se trata de una pizza dulce, sino salada. En las Marcas se disfruta con el ciauscolo, en otras regiones también se lleva de excursión en ocasión de la Pascquetta, junto con embutidos y huevos duros. 

Mencionemos ahora la Pigna di Pasqua molisana, que se prepara una vez más con anís, patatas hervidas y un glaseado de azúcar en la superficie. A menudo la encuentran también en las Marcas, en Umbria y en Abruzzo, y aquí también abundan las variantes: podrán encontrar la Pigna di Pasqua con frutas confitadas o sin frutas confitadas, por ejemplo.

En Toscana encontraremos en cambio la Schiacciata dulce y la pizza dulce de la Tuscia. Esta última tiene una forma redondeada que recuerda la de un hongo, y es de color amarillo: contiene licores locales, canela y cítricos. En la Tuscia parece que esta pizza dulce contenía antiguamente pecorino, para dar aún más sabor a la masa. ¡La schiacciata dulce no está para nada aplastada, sino que es un bizcocho a base de huevos frescos que aún hoy se empapa generosamente en vin Santo, como sucede con los cantucci.

En Emilia Romagna la pizza dulce de Pascua se llama Pagnotta dulce: famosísima es la pizza dulce de Sarsina, que se celebra durante la Sagra della Pagnotta que tiene lugar cada año durante los dos domingos que preceden a la Pascua en la zona de Cesena y Forlì. Es un dulce sabroso, no demasiado dulce, con manteca y pasas. 

En cuanto a la pizza dulce de Trieste mencionamos la famosa Pinza Triestina y el Presnitz: la primera es redondeada, la segunda en cambio tiene forma de corona, y simboliza precisamente la corona de Cristo. 

Existen también en Italia 3 tipos de Pizzas de Pascua no leudadas. Hasta ahora les hemos mencionado todas las variantes leudadas. Entre las no leudadas mencionamos sin duda la famosísima torta Pasqualina, típicamente ligur, pero ampliamente preparada también fuera de la región. Se prepara con masa de hojaldre, hierbas, huevos. Mencionamos luego la scarcella pugliese, una especie de galleta decorada en la superficie, con un huevo en el centro, y la Cuddura, muy similar a la Scarcella, pero de orígenes sicilianos.