En otoño, cuando los bosques se tiñen de colores cálidos y los champiñones comienzan a brotar en el sotobosque, las Tagliatelle con Champiñones y Nueces se convierten en el plato ideal para calentar las noches en familia. La elección de los champiñones secos, rehidratados con cuidado, otorga a este primer plato una profundidad de sabor que se combina perfectamente con la delicadeza de las tagliatelle de huevo, hechas en casa o compradas. La adición de nueces picadas no solo enriquece la textura, sino que también ofrece un agradable contraste de crocancia, mientras que la mantequilla y la nata envuelven todo en una cremosidad envolvente. Preparar este plato requiere una técnica atenta: el sofrito de cebolla debe hacerse con paciencia, para realzar los sabores sin quemar. Perfectas para un almuerzo dominical o una cena entre amigos, las Tagliatelle con Champiñones y Nueces son un homenaje a la tradición culinaria italiana, capaz de llevar a la mesa el aroma de los bosques y el calor de la convivencia.

Pica los nueces. Lava los champiñones secos bajo agua corriente, ponlos en remojo en agua tibia; cuando estén suaves, escúrrelos sin desechar el agua y córtalos en trozos pequeños. Pon en una cacerola la mitad de la mantequilla, añade la cebolla picada y el perejil, deja que la cebolla se poche, luego añade los champiñones. Sofríe durante un par de minutos o un poco más, luego moja con el marsala. Añade el caldo desmenuzado, deja cocinar a fuego moderado mojando con algunas cucharadas del agua de remojo de los champiñones (que habrás recogido sin mover el fondo y que habrás filtrado). Mezcla, pon la tapa y deja cocinar a fuego muy bajo durante al menos 20 minutos. Hacia el final de la cocción, prueba y ajusta de sal, cuando los champiñones estén listos, añade la nata y el resto de la mantequilla. Mezcla y deja cocinar todo a fuego solo un momento, luego, con el fuego apagado, añade las nueces. Completa con un poco de pimienta rallada, luego con esta salsa bien caliente, condimenta la pasta cocida aparte en abundante agua salada.