En un cálido día de verano, cuando el aroma del mar se mezcla con el de las verduras frescas, las crespelle con gambas y calabacín se convierten en el plato ideal para un almuerzo ligero y sabroso. Este primer plato, típico de la tradición ligur, se distingue por su delicadeza y por la frescura de los ingredientes. Las crespelle, preparadas con una masa simple de harina, leche, huevos y un toque de nuez moscada, se cocinan en sartén hasta volverse delgadas y doradas, listas para acoger un relleno delicioso. Las gambas, elegidas frescas y jugosas, se unen a calabacines crujientes y un toque de nata, creando un equilibrio perfecto de sabores. Estas crespelle pueden ser servidas como un aperitivo refinado durante una cena entre amigos o como primer plato en un almuerzo festivo, acompañadas de un vino blanco fresco de la región. Su versatilidad y el vínculo entre mar y huerto hacen de cada bocado un momento de auténtica alegría culinaria.

Prepare las crespelle mezclando harina, nuez moscada, sal, el huevo y añadiendo la leche. Trabaje muy bien la masa hasta obtener un compuesto homogéneo. Caliente una sartén ligeramente engrasada con mantequilla y proceda a la cocción de las crespelle con la medida de un cucharón de sopa para cada crespella.
Por separado, lave y limpie las gambas y póngalas a cocinar en un hilo de aceite en el que habrá dorado un diente de ajo. Agregue el brandy, suba el fuego, y cuando se haya evaporado casi por completo, añada el concentrado de tomate y la nata. Baje al mínimo y mezcle teniendo cuidado de no dejar que el preparado se espese demasiado. Por separado, corte en dados el calabacín y cocínelo en una sartén con un hilo de aceite de oliva (con muy poco es suficiente). Proceda entonces a la composición de las crespelle, mezclando los calabacines con el preparado de gambas y usando este relleno para llenar las crespelle. Sírvalas inmediatamente bien calientes.