En otoño, cuando los colores de la naturaleza se intensifican y el aire se vuelve más fresco, la Puddica emerge como un símbolo de calidez y apoyo en la mesa. Este plato, típico de la tradición pugliese, se presenta como una focaccia rústica a base de patatas, harina y levadura de cerveza, capaz de ofrecer una consistencia suave y un sabor que recuerda los aromas del campo. Las patatas, ingrediente fundamental, aportan una dulzura natural y una suavidad única, mientras que la masa fermentada, enriquecida con una pizca de azúcar y aceite de oliva virgen extra, se transforma en una base perfecta para acoger un rico relleno de cebollas, aceitunas negras, alcaparras y tomates. Esta combinación de elementos no solo convierte la Puddica en un plato sustancioso, sino también en un verdadero triunfo de sabores mediterráneos. Las raíces de la Puddica se hunden en la tradición campesina pugliese, donde cada familia tenía su propia variante, a menudo enriquecida con ingredientes frescos de temporada, según la disponibilidad. Es un plato que se presta a múltiples ocasiones: ideal para servir como antipasto durante un almuerzo familiar, perfecta para una cena informal entre amigos o como un tentempié sustancioso para disfrutar durante un paseo por el campo. Su versatilidad la convierte en una excelente elección también como plato de aprovechamiento, permitiendo aprovechar al máximo las sobras de verduras e ingredientes. Preparar la Puddica es un gesto que celebra el vínculo con la tierra y la tradición, llevando a la mesa un pedazo de Puglia que, con su simplicidad y genuinidad, conquista a cualquiera.

Hervir las patatas, pelarlas aún calientes y aplastarlas, mezclar con la harina añadiendo la levadura disuelta en agua tibia y el agua necesaria para obtener una masa consistente, luego salar y añadir una pizca de azúcar además de un poco de aceite; dejar reposar y fermentar durante al menos un par de horas en un lugar cálido. Tomar las cebollas y hervirlas en poca agua durante 5-10 minutos. Al final, escurrir bien el agua, añadir 3 cucharadas de aceite para sofreír sin que la cebolla llegue a dorarse. En este punto, añadir los alcaparras y los tomates, cortados en trozos, y mezclar bien la masa. Retirar del fuego y añadir las aceitunas. Disponer la masa fermentada en una bandeja engrasada y distribuir el relleno preparado; cubrir con otra capa de masa, que se debe pincelar con un poco de aceite; colocar en un horno caliente (200°) y cocinar durante casi una hora.