Falafel
Los falafels son deliciosas bolas vegetarianas fritas hechas con legumbres, generalmente habas o garbanzos, y aromatizadas con ajo, cebolla y varias especias como comino y cilantro. Parece que vinieron originalmente de Egipto, pero hoy en día son muy populares en todo el Medio Oriente, especialmente en Israel, Siria y Jordania. La receta original, que se ha transmitido de generación en generación, está hecha con habas y requiere que el falafel se sirva aún caliente, acompañado de una salsa de semillas de sésamo. Completar un almuerzo típico de Oriente Medio sería pan árabe y ensalada de verduras frescas como tomates y pepinos. A menudo, el pan se corta con una especie de bolsillo y se rellena con falafel y verduras. Es una encantadora alternativa vegetariana al igualmente conocido kebab de carne. Puede hacer sonreír a los italianos, pero en algunas pizzerías italianas regentadas por turcos o egipcios incluso puedes encontrar pizza cubierta con falafel: ¡una combinación cultural y gastronómica sin precedentes!
Ingredientes
* valores aproximados por porción
Preparación
Remoje los frijoles durante 24 horas cambiando el agua varias veces. Después de que hayan pasado las 24 horas, escurra los garbanzos y colóquelos en un paño de cocina. Aplasta bien los garbanzos entre sí dentro del paño de cocina para que la mayoría pierda la piel. Pelar los que quedan y desechar todas las pieles. Ahora, pica la cebolla, el ajo y el perejil en trozos grandes y mézclalos en un bol junto con los garbanzos. Añadir la sal y las especias. Con una batidora de mano eléctrica triture todo bien, luego pruebe la sal. Calentar un litro de aceite de cocina en una cacerola. Ahora, con dos cucharadas, forma bolitas con la mezcla y fríelas durante 3-4 minutos. Sirve acompañado con salsa tzatziki y guacamole. ¡Disfruta tu falafel!
Paso a paso
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Después de remojar los garbanzos durante 24 horas, pélalos uno por uno
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Licúa los garbanzos con la cebolla, las semillas de comino, el ajo, la sal, la pimienta y el perejil.
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Con dos cucharadas, haz bolitas con la mezcla y fríelas en aceite hirviendo hasta que estén doradas.
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Ya están listos los falafel, un entrante tradicional árabe servido con un poco de salsa tzatziki
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Información adicional
Falafel con garbanzos y especias aromáticas
Los falafel son un plato tradicional a base de garbanzos, típicos de la cocina de Oriente Medio. Para una variante deliciosa, pueden enriquecer la receta original con ingredientes especiales como puré de patatas. La preparación sigue siendo similar, pero la adición de patatas hace que los falafel sean aún más suaves y sustanciosos. Después de preparar la base de garbanzos, cebollas, ajo y perejil, añadan patatas cocidas y aplastadas, mezclen bien todo y formen las bolitas. Frían hasta obtener un dorado crujiente. Esta variante es perfecta para quienes aman un sabor más rico y una textura más suave.
Falafel a la egipcia con hierbas frescas
La receta de los falafel puede variar de región a región, y la egipcia es particularmente renombrada. En esta versión, además de los garbanzos, se pueden utilizar frijoles de soya o habas, que aportan un sabor único. Para preparar los falafel a la egipcia, es importante añadir una generosa cantidad de hierbas frescas como el cilantro y el perejil, que confieren un aroma intenso y fresco al plato. La fritura puede ser reemplazada por la cocción al horno para una versión más ligera, manteniendo de todos modos el sabor característico. Sirvan los falafel con una salsa tahini para realzar aún más los sabores.
Falafel light sin fritura
Para quienes desean disfrutar de los falafel sin sentirse pesados, la versión light es ideal. En esta preparación, en lugar de freír las bolitas de falafel, pueden cocinarlas al horno. Para hacer los falafel ligeros, se recomienda limitar el uso de aceite y optar por una cocción a 180 grados durante aproximadamente 25-30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Además, pueden sustituir parte de los garbanzos por lentejas, que hacen el plato aún más nutritivo y rico en proteínas. Esta variante es perfecta para quienes siguen una dieta equilibrada sin renunciar al sabor.
Beneficios nutricionales de los falafel: proteínas y fibra
Los falafel son una excelente fuente de proteínas vegetales gracias a los garbanzos, que también son ricos en fibra. Consumir falafel puede ayudar a mantener un buen nivel de saciedad, contribuyendo al control del peso. Además, los garbanzos contienen nutrientes importantes como el hierro, el magnesio y las vitaminas del grupo B, que apoyan el metabolismo energético. Una porción de falafel (aproximadamente 100 gramos) proporciona aproximadamente 150-200 calorías, lo que los convierte en una opción nutritiva para una comida o un refrigerio. Incorporarlos en la dieta puede favorecer una buena digestión y un aporte equilibrado de nutrientes esenciales.
¿Se pueden congelar los falafel?
Una de las preguntas más frecuentes es sobre la posibilidad de congelar los falafel. La respuesta es sí, ¡es posible congelarlos! Se recomienda hacerlo antes de la cocción. Después de preparar las bolitas de falafel, colóquenlas en una bandeja y métanla en el congelador durante un par de horas. Una vez que estén firmes, pueden transferirlas a una bolsa para alimentos o a un recipiente hermético. De esta manera, los falafel pueden conservarse por un máximo de 3 meses. Cuando deseen consumirlos, basta con cocinarlos directamente del congelador, aumentando ligeramente los tiempos de cocción para obtener un dorado perfecto.