¿Cornetti sfogliati rápidos o clásicos? A cada uno su estilo

El cornetto, croissant o brioche es realmente una institución aquí en el bello país. Si en otros lugares prefieren desayunos salados, con pan, embutidos, bacon y huevos, en Italia, de hecho, no sabemos decir que no a café y cornetto. Un gran clásico italiano que realmente satisface a todos. Y entonces, especialmente cuando ir al bar no es posible, ¿por qué no aprender los secretos de los cornetti sfogliati rápidos hechos en casa? En cuanto a cornetti, las variantes no faltan. Hay quienes abundan en mantequilla, en pleno respeto de la tradición francesa, quienes en cambio introducen variantes personalísimas y realmente acertadas. Entre estas, la adición de miel, malta, yogur (como en nuestro caso), además de los rellenos más creativos, desde la clásica chantilly hasta cremas más particulares, como pistacho, avellana, nuez pecana y quien más tenga más que añadir. Cierto es que en ambos casos, si se quiere obtener un cornetto a la altura del arte, es fundamental lograr una buena laminación. La receta que aquí les proponemos es más rápida y les permite obtener cornetti sfogliati rápidos, con una receta fácil y ligera, que, en virtud de la ausencia de mantequilla, hace guiños a la dieta. 

Cornetti sfogliati sin mantequilla hechos en casa: ¿por qué añadir yogur? 

Muchos piensan que el yogur es solo un alimento para disfrutar en el desayuno. Sin embargo, no es así. El yogur tiene muchos usos en la cocina: se usa para marinar carnes (el pollo marinado en yogur es excelente, por ejemplo), se añade a platos como curry o platos orientales y, no menos importante, se puede añadir a las masas. Hay muchas personas que hacen pizza con masa de yogur y, como en nuestro caso, también cornetti sfogliati sin mantequilla con yogur. En el caso de las masas, el yogur es ese secreto que añade una extraordinaria esponjosidad a todo. Por eso pueden evitar las clásicas plegaduras con mantequilla usando yogur, sin renunciar a tener un producto suave y con aspecto laminado. 

Cornetti sfogliati muy simples

Como pueden ver, nuestros cornetti sfogliati muy simples prevén el uso de yogur y la ausencia no solo de mantequilla, sino también de las numerosas plegaduras que requieren tiempo y paciencia. Sin embargo, si nuestra idea de dar vida a un cornetto de yogur más ligero y menos cargado de mantequilla no les inspira, y desean preparar los clásicos cornetti sfogliati, deberán armarse de más paciencia, porque deberán realizar las llamadas plegaduras. Esto significa que la masa deberá ser plegada sobre sí misma en tres, como si fuera un libro, varias veces, esperando y respetando los tiempos de espera. Es un procedimiento no imposible, pero sin duda más exigente. Nuestros cornetti sfogliati de yogur, en cambio, si lo desean, pueden ofrecerles un compromiso ligero y más rápido. A continuación, aprovechando la ocasión para compartir la receta de los cornetti sfogliati bimby, también les explicamos cómo se hacen las famosas plegaduras. Si no tienen el bimby no hay problema, amasen a mano y luego sigan igualmente la receta según las instrucciones a continuación.

Cornetti sfogliati Bimby

- Para preparar los cornetti sfogliati Bimby, no tendrán que hacer otra cosa que poner todos los ingredientes de su receta en el vaso excepto la mantequilla, luego amasar durante 3 minutos en modo espiga.

- Luego espolvorearán el bloque con un poco de harina y lo guardarán en el frigorífico durante una hora.

- Mientras tanto, estirarán el bloque de mantequilla entre dos hojas de papel de horno y lo aplanarán con un rodillo hasta obtener un rectángulo.

- Entonces será el turno de la masa, que se estirará hasta obtener un rectángulo de aproximadamente un centímetro de grosor.

- En este punto, sobre la masa se colocará la mantequilla, colocándola de manera que no cubra toda la masa, sino solo dos tercios.

- Las partes de masa que queden libres deberán ser plegadas hacia adentro como un libro. 

- Luego se procederá a plegar nuevamente la masa sobre sí misma. Idealmente, deberían obtener una estratificación de 5 niveles, de los cuales 3 son de masa y 2 de mantequilla. Sellen bien los bordes con los dedos.

- Vuelvan a poner todo en el frigorífico durante otra hora. 

- Al final de la hora, se sacará nuevamente la masa del frigorífico, para estirarla con el rodillo hasta obtener nuevamente un grosor de un centímetro y luego plegar nuevamente la masa en tres.

- En este punto, la masa va de nuevo al frigorífico durante otra hora. 

- Finalmente, ha llegado el momento de estirar por última vez la masa, esta vez un poco menos de un centímetro, y de cortar los triángulos. 

- Los triángulos deberán reposar en el frigorífico durante otra hora, mientras tanto se calentará el horno a 200 grados. 

- Por último, se colocarán los cornetti sfogliati bimby sobre papel de horno y se cocinarán durante un cuarto de hora después de haberlos pincelado con yema de huevo. 

- ¡Y voilà, los cornetti sfogliati bimby están listos! 

Receta de los cornetti sfogliati como en el bar: las reglas de oro para hacerlos a la perfección

¿Cómo hacer a la perfección los cornetti sfogliati como en el bar? Cualquiera que sea la receta que elijan, deben saber que los cornetti sfogliati tienen unas reglas "básicas" que siempre deben tener en cuenta, cualquiera que sea la masa elegida.

En resumen, ¿cómo hacer cornetti caseros perfectos como en el bar? ¡El secreto es indudablemente la paciencia! 

• no maltraten la levadura, no dejen que "tenga frío": la levadura siempre se usa a temperatura ambiente
• el horno siempre debe estar precalentado. Nunca pongan un levado en un horno aún frío o tibio
• nunca tengan prisa: los tiempos de fermentación de sus cornetti sfogliati deben ser respetados con la debida paciencia!
• no rellenen los cornetti aún calientes