En un día festivo, cuando el aire se vuelve fresco y la mesa se prepara para recibir amigos y familiares, el tortano, conocido también como casatiello rustico, se erige como símbolo de tradición y sabor. Este rústico, típico de Campania, es una delicia que encierra en sí una combinación de ingredientes ricos y aromáticos, entre los que se encuentran el queso parmesano, los chicharrones y una selección de embutidos como el jamón cocido y el salami. Su consistencia suave y el aroma envolvente lo hacen perfecto para ser compartido durante un almuerzo dominical o como aperitivo entre amigos. La preparación del tortano requiere una cierta atención: la masa, realizada con harina y levadura, debe ser trabajada durante mucho tiempo para obtener esa suavidad y elasticidad que caracterizan este plato. La fermentación, fundamental para su éxito, ocurre en un lugar tibio, donde la masa duplica su volumen, lista para ser rellena con los ingredientes seleccionados y horneada hasta volverse dorada y crujiente. Aunque el tortano puede tener varias interpretaciones, las versiones locales se distinguen por el uso de ingredientes específicos, como el provolone, que añade un toque de salinidad, o la manteca, que confiere un sabor rico y envolvente. Este plato se asocia a menudo con las festividades pascuales, pero su versatilidad lo hace ideal para cualquier ocasión, desde el aperitivo hasta la merienda. Servido caliente o a temperatura ambiente, el tortano es capaz de conquistar el paladar de cualquiera, transformando cada bocado en un momento de placer auténtico.

Con aproximadamente 300-400 gr de agua tibia, en la que se ha disuelto el cubo de levadura, amasar la harina con la sal, el queso parmesano rallado, la manteca o el aceite de oliva y la mitad de los chicharrones. La masa debe resultar muy suave y debe trabajarse durante mucho tiempo hasta que sea elástica y aterciopelada. Dejarla fermentar en un lugar tibio cubierta con un paño. Cuando haya duplicado su volumen, extenderla sobre una superficie en forma de rectángulo sobre la cual se distribuyen los chicharrones restantes, así como salami, jamón y queso cortados en trozos. Envolver la masa firmemente sobre sí misma, untar este rollo con manteca o aceite y colocarlo en un molde de corona previamente engrasado. Cubrir con un paño y dejar fermentar una segunda vez la masa obtenida envolviéndola en un paño. Cuando la masa haya alcanzado el borde del molde, cocinar en horno caliente (200°). Verificar la cocción con un palillo de madera que, introducido en el tortano, debe salir seco. Desmoldar sobre un plato y servir tibio, aunque el tortano es excelente bien frío.