Setas de ostra a la plancha
Los champiñones son una parte importante de la dieta italiana de octubre a abril. Son, en definitiva, la guarnición predilecta de los almuerzos de invierno y las cenas de los domingos. Los champiñones son a la vez sabrosos y nutritivos al mismo tiempo. Las setas realzan platos de pasta como lasaña, canelones, risotto o pasta, pero también platos de carne y pescado como pechugas de pollo o vieiras, champiñones a la sartén, champiñones a la plancha y….etc. En esta receta utilizamos setas de cardo que se prestan muy bien como acompañamiento de carnes, y son muy fáciles de preparar. Puedes encontrarlos a la venta en Italia durante todo el invierno tanto en los supermercados como en las fruterías. En Véneto, tierra natal de nuestro chef, son muy populares, especialmente a la parrilla. Entonces, sigue nuestra receta de estos champiñones excelentes y fáciles de preparar...
Ingredientes
* valores aproximados por porción
Preparación
Retire los tallos duros y las partes blancas de los champiñones, córtelos en cubos grandes y fríalos a fuego vivo con dos cucharadas de aceite de oliva. En el momento en que notes que las setas de cardo comienzan a perder su jugo y comienzan a dorarse, agrega un poco de sal y fríe por uno o dos minutos más. Servir caliente con una pizca de perejil, que realza el sabor.
Paso a paso
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Cortar los champiñones en cubos de 3 cm.
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Dorar los champiñones en una sartén con abundante aceite de oliva. Cuando se hayan 'secado' o perdido algo de su jugo, agregue sal y pimienta.
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¡Tu sencilla y excelente guarnición está lista!
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Información adicional
Sbrise en sartén o sbrise en tecia
En Veneto las llaman sbrise. Son los hongos plerotus, conocidos también como orejas de elefante, o simplemente plerotus. Son hongos muy comunes y económicos, fáciles de encontrar en cualquier supermercado italiano, especialmente durante el otoño y el invierno. Su sabor es delicado pero sabroso y generalmente gustan a toda la familia. Se prestan a ser cocinados de diferentes maneras, siempre dando a los platos un sabor intenso y delicioso: un verdadero sabor a bosque. Las sbrise en sartén propuestas en esta página son también conocidas, en Veneto, como sbrise en tecia. Los venecianos lo saben bien, la tecia de hecho no es otra cosa que la sartén.
La receta de las sbrise en tecia
La receta de las sbrise en tecia o en sartén descrita anteriormente es muy simple. Pueden enriquecerla o modificarla añadiendo desde el principio ajo y perejil. Tomarán entonces su sartén, añadirán aceite, ajo y perejil y luego dorarán todo un poco. Mientras tanto, quiten las partes duras de los tallos de sus hongos y corten la parte restante en dados o tiras, como prefieran. Añadan los hongos en la sartén, salpimienten y cubran. Serán unas sbrise en sartén salteadas, muy sabrosas, excelentes para servir con platos de carne, con polenta, patatas u otros platos de su gusto.
Otras recetas con las sbrise
Otras recetas con las sbrise pueden ser las sbrise al horno con aceite y sal (muy simples), sbrise empanizadas y fritas, sbrise empanizadas y cocidas al horno (para quienes no quieren freír). Las sbrise en general son hongos muy versátiles: pueden comprarlas en abundancia gastando poco y luego disfrutar en la cocina como mejor crean.
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