Rollitos de primavera

Hoy te llevamos a una aventura por las especialidades culinarias de Asia: vamos a hacer algo sabroso y delicioso: el famoso y apreciado chun juan, o rollitos de primavera, un plato de la cocina tradicional cantonesa (china). Si te vas de viaje a China o lees un libro sobre cocina china, encontrarás que estos deliciosos rollos existen en muchas variantes diferentes. En China pertenecen a la tradición del dim sum, es decir, lo que podríamos llamar snacks del tamaño de un bocado: esos pequeños bocados salados que se comen a todas horas del día cuando se tiene hambre, con un delicioso té de china. Caminando por las calles de las ciudades chinas es fácil encontrar vendedores especializados en hacer solo estos rollitos de primavera. ¿Estás listo para darle un sabor oriental a tu cocina?

Preparar la masa para el envoltorio de los rollitos, mezclando los huevos, la harina, la maicena y el agua. Pasar por una máquina para hacer pasta y dividir la masa en trozos de 10x6 cm. Preparar el relleno: cortar todas las verduras en juliana y saltear en un wok con aceite de sésamo. Añadir sal y un poco de azúcar. Cuando estén casi hechos, añade la salsa de soja y una pizca de comino. Pasar el relleno a un bowl y proceder a rellenar los rollitos, luego sellarlos enrollando la masa hacia adelante, cerrando los lados hacia adentro y volteándolos nuevamente (ver fotos). Caliente 1 litro de aceite vegetal en un wok y fría los rollos hasta que estén bien dorados. Servir con salsa agridulce (china tradicional) y salsa de soja.