Dentro de las diversas cocinas típicas regionales italianas, la harina desempeña un papel de primordial importancia, ya que garantiza la preparación del pan y de muchas otras especialidades sabrosas y tentadoras, como, por ejemplo, la polenta amarilla, así como las eternas y apreciadas tortillas que originario de México. La harina de maíz también es muy buscada para la elaboración de productos destinados a celíacos, quienes, debido a la ausencia de las proteínas típicas del gluten, pueden comer cualquier producto obtenido a partir de esta harina sin ningún temor.