El azúcar es muy importante en la nutrición tanto de animales como de humanos y, especialmente en forma de sacarosa, deriva su origen de la unión de la fructosa junto con la glucosa. En el mercado se encuentra tanto en forma de azúcar blanco granulado como crudo. A nivel italiano, la producción de azúcar se concentra principalmente en el norte y, en particular, en el bajo valle del Po.