La pizza al estilo Bari o focaccia es una parte clave de la cocina de Puglia. Nadie en Italia no está familiarizado y no ama esta pizza. Es una pizza con levadura similar al pan con una cobertura de tomates. Su peculiaridad, sin embargo, y su verdadero secreto, está en la masa elaborada con puré de patata hervida, que le confiere una suavidad única. Las aceitunas y los tomates se hunden suntuosamente en la masa y se mezclan con ella. Una generosa dosis de aceite de oliva completa el conjunto, haciéndolo más suave, fragante y genuinamente pugliano.
* valores aproximados por porción
Disolver la levadura en agua tibia. Vierta toda la harina en una tabla de repostería y agregue el puré de patata, luego la levadura. Mezcle, luego agregue azúcar, sal y mezcle agregando más agua tibia si es necesario. Cuando la masa esté lo suficientemente suave y tersa, extiéndala en una sartén generosamente engrasada, presione las aceitunas en la masa y déjela crecer en un lugar cálido (debajo de un radiador o en el horno a 50 grados). Permita un mínimo de una hora, luego cubra con tomates cherry partidos por la mitad previamente sazonados con aceite de oliva, orégano y sal. Hornear durante unos 30 minutos a 200 °C.
Una de las variantes más apreciadas de la tradicional pizza barese es sin duda la Pizza barese con patatas. Este plato se distingue por la adición de patatas aplastadas en la masa, que confieren una consistencia suave y un sabor único. Las patatas contribuyen a hacer la pizza aún más sustanciosa y adecuada para cualquier ocasión, desde una cena informal hasta un almuerzo dominical. Para prepararla, basta con seguir la receta base de la pizza barese, incorporando las patatas durante la fase de amasado. El resultado será una pizza con una corteza crujiente y un interior suave, perfecta para ser cubierta con tomates cherry frescos y orégano, elementos típicos de la tradición pugliese.
La Pizza barese a la pugliese es otra variante de este delicioso plato, que refleja la rica tradición gastronómica de la región. Esta preparación se caracteriza por el uso de ingredientes frescos y locales, como los tomates cherry y el orégano, que realzan el sabor del pan. La técnica de preparación puede variar ligeramente, con algunos que prefieren cocinar la pizza en horno de leña para un sabor ahumado y una crocancia inigualable. A pesar de las diferencias, la base sigue siendo la de la pizza barese, con su consistencia suave y su aroma envolvente. Esta versión es ideal para quienes desean degustar un trozo auténtico de la cocina pugliese, llevando a la mesa todo el calor y la tradición de esta espléndida región.
Para quienes buscan una alternativa más ligera, la Pizza barese light sin levadura de cerveza es una elección ideal. Esta versión se basa en técnicas de fermentación alternativas, como la masa madre o el uso de bicarbonato de sodio, que reducen las calorías sin comprometer el sabor. Utilizando harina integral y reduciendo la cantidad de aceite, es posible obtener una masa más saludable y ligera, perfecta para quienes siguen una dieta equilibrada. Esta pizza sigue siendo rica en sabores, gracias a la frescura de los tomates cherry y al aroma del orégano, convirtiéndola en una opción perfecta para una comida sana y sabrosa, sin renunciar a la tradición barese.
La Pizza barese, gracias a la presencia de ingredientes frescos como tomates cherry y orégano, ofrece varios beneficios nutricionales. Los tomates cherry son ricos en vitamina C y antioxidantes, contribuyendo al bienestar del sistema inmunitario y a la salud de la piel. Además, el orégano es conocido por sus propiedades antiinflamatorias y antibacterianas. Considerando las porciones, una rebanada de Pizza barese aporta aproximadamente 250-300 calorías, dependiendo de los ingredientes utilizados y del tamaño. Esto hace que la pizza sea una opción sabrosa y relativamente ligera si se consume con moderación, permitiendo satisfacer el paladar sin exagerar con las calorías.
Una pregunta común entre los amantes de la pizza es si es posible congelar la Pizza barese. ¡La respuesta es sí! Es posible congelar la pizza tanto cocida como cruda. Si desean congelar la pizza cocida, asegúrense de dejarla enfriar completamente antes de guardarla en un recipiente hermético o en film transparente. De esta manera, mantendrá su frescura y sabor. Si prefieren congelar la masa cruda, pueden hacerlo justo después de la fermentación. Una vez descongelada, la masa necesitará una segunda fermentación antes de ser estirada y cocida. Congelar la Pizza barese es una excelente solución para tener siempre a disposición una comida deliciosa y rápida!