Coliflor en vinagre sin cocción

Preparar coliflor en vinagre sin cocción es muy cómodo y rápido y nos permite mantener intactas todas las propiedades nutricionales de la coliflor. Para preparar la receta se usa una técnica llamada encurtido. Es una técnica típicamente anglosajona que se basa en el concepto de fermentación láctica. Es un método de conservación de las verduras crudas. Para hacer coliflor en vinagre sin cocción usamos el encurtido rápido. Se vierte un líquido acidificante que baja el pH de la preparación, favoreciendo la conservación del producto por un largo período. Pero no solo se conserva el producto: también adquiere un excelente sabor vagamente ácido. El líquido que se vierte sobre el producto se llama salmuera y puede ser caliente o fría. Para preparar coliflor en vinagre sin cocción, puede preparar la salmuera caliente, una salmuera aromatizada como desee, hirviendo y luego vertiéndola caliente sobre las flores de coliflor. Hierva vinagre de vino, agua, sal, azúcar, y luego agregue lo que mejor desee entre granos de pimienta negra u otras especias.

Coliflor en vinagre Bimby

La coliflor en vinagre Bimby es una receta muy práctica y rápida de preparar con el famoso robot de cocina Bimby. Corte la coliflor en flores y déjela a un lado. Vierta en el vaso agua y sal (100 gramos por cada litro de agua) y disuelva durante 15 minutos a 100 grados a velocidad 2. Deje enfriar la salmuera. Cuando esté fría, viértala sobre la coliflor. Al día siguiente, escurra la coliflor, enjuáguela rápidamente bajo agua corriente, luego coloque todas las flores bien separadas entre sí sobre papel absorbente. Cuando estén secas, colóquelas en los frascos junto, por ejemplo, a algunos granos de pimienta. En este punto, agregue también el vinagre. Cierre bien los frascos asegurándose de que todas las flores estén bien cubiertas de vinagre. Se conserva en un lugar fresco y oscuro y después de un mes se puede disfrutar.

Coliflor en aceite

Veamos ahora cómo se prepara la coliflor en aceite. Vierta en una olla vinagre de vino (un litro y medio) y vino blanco 250 ml. Agregue lo que le guste: granos de pimienta negra, canela, estragón, lo que le parezca que es de su agrado. Cuando todo hierva, sumerja las flores de coliflor y hiérvalas durante 4 - 5 minutos, no más. Después, muévalas a un paño y déjelas secar. En este punto, cuando todo esté frío y seco, transfiera a un frasco bien esterilizado y cubra con un excelente aceite de oliva virgen extra. ¡También aquí es conveniente esperar unas semanas antes de disfrutar!