Con la llegada del otoño, los bosques de Friuli Venezia Giulia se llenan de hongos porcini, una delicia que se combina magníficamente con el mar. El risotto "mari e monti" representa perfectamente esta fusión entre tierra y mar, un plato que celebra la riqueza de ambos elementos. La base de langostinos, fresquísimos y dulces, se realza con la profundidad de los hongos, creando un equilibrio de sabores que evoca los almuerzos familiares durante los frescos domingos otoñales. La técnica de cocción del risotto, que prevé la adición gradual del fumet de pescado, permite que el arroz absorba cada matiz, haciendo que el plato sea cremoso y envolvente. Para completar todo, la rúcula silvestre desprende un aroma intenso y fresco, perfecto para equilibrar la riqueza de los ingredientes. Este risotto es ideal para una cena especial, donde se desea sorprender a los invitados con un plato que cuenta las tradiciones culinarias de una región rica en historia y sabores auténticos.

Es una variante del risotto de langostinos típico de la costa de Friuli Venezia Giulia. Potenciado el sabor por los hongos porcini del Cadore, el arroz se cocina con el fumet de pescado y al final el aroma de la rúcula silvestre adquiere un sabor ya olvidado por la era moderna. En una cacerola calentar el aceite y añadir el ajo, mezclar con una cuchara de madera durante dos o tres minutos sin dejar que tome olor; unir las colas de langostinos, los hongos porcini y dorarlos; luego añadir el arroz. Tostar durante un par de minutos, rociar con el vino blanco, ajustar de sal y pimienta, dejar secar y llevar a cocción, añadiendo el caldo de pescado hirviendo poco a poco. A tres cuartos de cocción añadir la rúcula silvestre. Mantener el arroz bastante caldoso y mantecarlos al final incorporando la mantequilla con un pequeño chorrito de coñac.