Cuando se acercan las frías noches de invierno, nada es más gratificante que un plato caliente y rico como el estofado de ciervo. Este segundo plato, que tiene sus orígenes en las tradiciones cinegéticas, se distingue por su carne sabrosa y tierna, perfecta para ser cocinada lentamente junto a verduras frescas y especias aromáticas. La marinada con vino tinto y tomillo no solo realza el sabor de la carne, sino que también contribuye a hacerla increíblemente jugosa. Imaginen servirlo humeante, acompañado de puré de patatas o polenta, mientras el envolvente aroma se difunde en la cocina, creando una atmósfera acogedora y familiar. Este estofado es ideal para una cena en compañía, un momento para dedicar a quienes aman, para redescubrir el placer de una comida compartida y rica en sabores auténticos.

Retire la carne de las membranas y cartílagos y córtela en cubos de 3 cm de lado. Coloque los cubos de carne en una cacerola grande y añada las verduras de la marinada, limpias y cortadas en dados. Espolvoree la preparación con las especias, finalmente añada el tomillo y el diente de ajo machacado. Vierta el vino tinto, cubra la cacerola con film transparente y deje marinar la carne durante una noche. Transcurrido el tiempo indicado, cuele la marinada y recoja el líquido en un bol. Ayudándose con un tenedor, separe los cubos de carne de las verduras y retírelos del recipiente. Seque la carne secándola con algunas hojas de papel absorbente de cocina. Caliente el aceite en una cacerola amplia y dore la carne a fuego vivo hasta que esté bien coloreada. Salpimente, añada las verduras de la marinada escurridas y dore todo durante unos minutos. Cuando las verduras comienzan a dorarse, añada el concentrado de tomate y deje secar, mezclando siempre. Agregue el líquido de la marinada y, si es necesario, también agua, de modo que todos los ingredientes estén cubiertos. Lleve a ebullición y espume. Deje cocinar a fuego moderado y con el recipiente tapado durante una hora, luego vierta todo en un colador y recoja el fondo de cocción en una cacerola. Caliente el fondo, ajuste de sal y pimienta, luego añada la carne, separada de las verduras, lleve a ebullición y sirva junto con los champiñones, limpios, cortados por la mitad y dorados en una sartén con mantequilla, a fuego medio, durante 15 minutos. Si lo prefiere, puede cocinar el estofado en el horno, después de haber cubierto la cacerola: con este método es más fácil evitar que la carne se pegue al fondo del recipiente. -- CONSEJOS. El estofado constituye uno de los mejores métodos para la preparación de la caza, que se cocina después de ser cortada en dados y marinada durante mucho tiempo en una mezcla de vino, especias y verduras. La marinada ayuda a moderar el sabor intenso de la carne, además contribuye a mantenerla tierna. Una ventaja adicional de este método de cocción es el formato de la carne: dado que debe ser cortada en cubos, es posible usar cortes menos preciados como el cuello y la paleta. La preparación del estofado es bastante larga y laboriosa, especialmente si se tiene en cuenta el tiempo necesario para marinar la carne, pero el resultado es realmente excelente. La receta que le proponemos se realiza con carne de ciervo, sin embargo, puede preparar el estofado también con otros tipos de caza o con carne de ternera o vaca. Es importante usar cortes de carne del mismo tipo, de modo que tengan la misma fibra y, por lo tanto, los mismos tiempos de cocción.