concentrado de tomate

Entre los ingredientes protagonistas de la mesa mediterránea, la pasta de tomate es sin duda un ejemplo de conservación de esta importante verdura también para la estación fría: se obtiene de la salsa de tomates hervidos después de haberlos privado de semillas y pieles y luego expuestos a secar al sol. Luego, la pasta de tomate se colocaba en recipientes herméticos, cubriéndola con una capa de aceite de oliva virgen extra, lo que favorecía su conservación a largo plazo. Además, la pasta de tomate encuentra aplicación en muchas recetas de cocina, desde primeros platos de pasta, segundos platos de carne y pescado, hasta focaccias.