Radicchio agridulce conservado en aceite

Hay platos que consiguen conquistarnos por su sencillez, hasta el punto de que, incluso fuera de temporada, consiguen que se nos haga la boca agua con solo pensar en ellos, seduciéndonos con su sabor sencillo pero rico, y, sobre ocasión, su fragancia. Hoy tenemos para ti un delicioso radicchio, un producto vegetal apreciado no solo por su sabor sino también por su ligereza, y que es popular entre quienes se ven obligados a adoptar una dieta para mantener la regularidad intestinal. Con esta receta de nuestro chef, que combina radicchio agridulce en una preparación a base de aceite, siempre tendrás en la alacena de tu cocina un delicioso manjar tanto en temporada como fuera de temporada: ¿estás listo para ponerte manos a la obra para tener siempre para entregar esta deliciosa achicoria en conserva?

Caliente una mezcla de agua, vinagre, azúcar y sal. Cortar el radicchio en sextos y enjuagar con agua fría muy bien. Cuece la achicoria en la mezcla de agua y vinagre recién hecha durante 5 minutos. Escurra la achicoria y déjela reposar sobre papel de cocina o un paño de cocina durante una hora. Ponga el radicchio en frascos en forma circular para que llene completamente el frasco. Vierta lentamente el aceite en los frascos hasta que estén llenos, luego libere las burbujas de aire con un cuchillo. Vuelva a tapar los frascos y déjelos reposar durante al menos 40 días en un lugar oscuro y fresco.