Pasta paccheri rellena de ricota y gambas

'Paccheri' es una forma de pasta grande y versátil que se presta bien tanto para ser rellenada con varios rellenos como para ser mezclada de la manera normal con salsas inusuales. Hoy vamos a hacer una receta con un sabor delicado que hará las delicias de los amantes del mar: pasta paccheri rellena de ricota y gambas. El toque de color lo aporta la pasta de tomate y la guarnición de perejil, mientras que tú decides cómo equilibrar las cantidades de ricotta y gambas. Recuerde contar aproximadamente 10 paccheri por persona, cocinando algunos más en caso de que se rompa durante la etapa de ebullición. Además, dada su forma, añadir un chorrito de aceite de oliva al agua de cocción para que no se peguen.

Limpiar bien todas las gambas, teniendo cuidado de quitar la línea negra del intestino. Córtalos en pedazos. En una sartén, sofreír un diente de ajo y luego añadir la gamba troceada. Agregue la pasta de tomate. Después de un minuto, agregue el vino y deje que se reduzca; si lo prefiere, puede usar brandy. Mientras tanto, hervir la pasta paccheri en agua con sal. Tirar el ajo y reservar un puñado de gambas; mezcle el resto. Volvemos a ponerlos en la sartén y añadimos la ricota y el queso parmesano. Mezcla bien, si es necesario agrega una cucharada de agua de cocción de la pasta, pero no te excedas porque tienes que usar la salsa para rellenar la pasta. Sazonar con sal. Cuando la pasta esté cocida, rellénalas una a una con la salsa, luego con las gambas reservadas, un chorrito de aceite de oliva y unas hojas de perejil.