Salsa boloñesa vegetariana

Cada año llega un momento en que las temperaturas de verano suben se quedan allí durante semanas; a partir de ese momento usted querrá comer comidas ligeras, aunque los que todavía sean satisfactorias para el paladar! Y hay un plato, caliente o no, que en toda Italia todo el mundo le encanta comer: pasta con salsa boloñesa. Aquí se sugiere una fresca, ligera y sabrosa alternativa a la boloñesa habitual: una versión vegetariana, una salsa que es delicioso en cualquier momento del año, y muy colorido. Se prepara con una gran variedad de vegetales frescos, cortados en cubitos. Se inicia con el clásico de apio picado, la zanahoria y la cebolla, y luego se agrega una variedad de verduras de temporada, como calabacines, pimientos y berenjenas para dar un boloñesa verdaderamente vegetariana. Además, para darle un toque muy fresco y fragante, puede añadir algunas hierbas preciosas, frescas y aromáticas (tal vez rectas desde su balcón o jardín), tales como el perejil o albahaca.

Lavar y limpiar las verduras, picarlas y dejarlas de un lado. Hacer la salsa poniendo el apio picado, la zanahoria y la cebolla en una sartén con un poco de aceite. Freír durante unos minutos a fuego alto, a continuación, añadir la primera cucharada de pasta de tomate. Cocer durante unos minutos y añadir los pimientos. Mezclar bien con una cuchara de madera, cocinar durante unos 10 minutos y añadir la berenjena y el calabacín. Mezclar de nuevo y mientras tanto disolver la otra cucharada de concentrado en agua caliente. Ajustar la sal y continuar la cocción durante otros 10 minutos.