Bacalao salado con polenta

El bacalao salado con polenta es un plato clásico de la región del Véneto en Italia, pero muy apreciado en más o menos toda la península. La única "molestia" de esta receta, si podemos llamarla así, es que hay que esperar a que el bacalao se remoje un buen rato; alternativamente, puede simplemente comprar la versión seca no salada de bacalao. Luego, después del remojo, debe quitar con cuidado la piel y los huesos. Pero después de haber hecho estas preparaciones razonablemente simples, es cuesta abajo todo el camino y en solo unos pocos pasos más ¡tendrás un plato realmente suculento!

Remojar el bacalao salado en agua dulce durante tres días, cambiando el agua todos los días. Luego enjuague el pescado, retire la piel y todas las espinas, y luego córtelo en trozos. Rehogar la cebolla y el ajo picados en una sartén. Añadir el bacalao y seguir cocinando. Pasados unos 15 minutos, añadimos los filetes de anchoa y el vino blanco, cocinando durante otros 20 minutos. Por último, añadir la pasta de tomate y un par de cucharones del agua en la que se remojó el bacalao. Ajuste la sal si es necesario, lleve a ebullición y luego cocine a fuego lento la salsa hasta que se reduzca a la consistencia adecuada. Aparte preparar una buena polenta lenta y servir con el bacalao preparado. Si lo desea, agregue perejil picado.