Caldo de zanahoria y espárragos

La cualidad más importante para un verdadero amante de la cocina es, sin duda, la capacidad de revigorizar las recetas cotidianas, utilizando cada pizca de su imaginación, y recurriendo así a ese misterioso pozo de creatividad, para encontrar la combinación correcta de factores que da como resultado un plato que es renovada y redescubierta una vez más. También queremos no descuidar nuestra promesa de proporcionar recetas para vegetarianos o amantes de la cocina vegetariana, por lo que hoy hemos creado una receta inusual: un caldo tentador y original hecho con espárragos y zanahorias. Pero, ¿qué es, en principio, un caldo? Es algo quizás a medio camino entre un caldo y una sopa, un líquido aromatizado en el que se encuentran trozos de alimento sólido, en este caso zanahorias y espárragos. Juntos crean una combinación con un sabor maravillosamente dulce. Para hacerlo más refinado y exclusivo, te sugerimos que hagas unos picatostes por separado: si están calientes, ¡harán que el caldo sea aún más irresistible!

Corta los espárragos y corta las puntas; los cocinarás por separado. Cortar los espárragos en tiras de 3 cm. Recorte las zanahorias y córtelas de manera similar en tiras de 3 cm. Cortar la cebolla en juliana. Blanquear las puntas de los espárragos por separado en agua con sal. En una cazuela ponemos a calentar abundante aceite de oliva y salteamos los espárragos, la cebolla y la zanahoria. Añadimos un chorrito de vino blanco, una pizca de sal y volvemos a freír. En este punto agregue suficiente agua para dos o tres porciones. Cocine a fuego lento durante 10 minutos y agregue un poco de azúcar. Sirva caliente con picatostes, agregando las puntas de espárragos que se cocinaron por separado.