En las frías noches de invierno, la cabra a la vutana se presenta como un plato rico y sustancioso, perfecto para calentar las mesas calabresas. Este segundo plato, tradicionalmente preparado con carne de cabra, se distingue por el uso sapiente del vinagre de vino tinto, que no solo realza el sabor de la carne, sino que también favorece su ternura durante la cocción. La técnica de dorar la carne en la sartén antes de transferirla a una olla de cobre estañado permite sellar los jugos, mientras que el vino blanco añadido posteriormente contribuye a crear una salsa rica y fragante. Las cebollas y las hierbas, como laurel y romero, completan el cuadro, haciendo de esta preparación un verdadero himno a la tradición culinaria calabresa. Ideal para servir durante un almuerzo en familia o en ocasión de una cena entre amigos, la cabra a la vutana se combina espléndidamente con guarniciones rústicas como puré de patatas o polenta, llevando a la mesa los sabores genuinos y auténticos de Calabria.

Cortar la cabra en trozos pequeños, ponerla en una sartén y dorar la carne rociándola abundantemente y repetidamente con vinagre, hasta que no suelte más agua. Pasar ahora la cabra a una olla (como es tradición, debería ser de cobre estañado), con la cebolla y las hierbas, dorar con abundante vino blanco que deberá evaporarse por completo. Luego añadir los tomates troceados y desprovistos de semillas y la salsa diluida en un poco de agua tibia. Cocinar a fuego muy bajo durante cinco o seis horas. Servir la carne escurrida de la salsa y adornada con patatas hervidas.