Tagliatelle con tomate, calabacín y salsa pesto de rúcula

La cocina italiana es rica en recetas muy diferentes entre sí por la variedad de paisajes y climas regionales, y que favorecen el uso de ingredientes que en muchos casos procedían de otras partes del mundo, con la consiguiente variedad de sabores, aromas y colores. siendo ideal para una alimentación saludable. Hoy ofrecemos algo especialmente sabroso para un plato de pasta - en Italia conocido como 'primer plato' y normalmente la verdadera estrella de la cocina italiana - que esta vez hará uso de todo el encanto de los ingredientes primaverales como el tomate, el calabacín y una inusual pero agradablemente tentador pesto de rúcula. Compra tus ingredientes y sigue atentamente nuestros consejos a la hora de hacer esta receta: tu pasión y amor harán el resto, es decir, por los que se sientan contigo a tu mesa.

Cortar los calabacines en juliana. Prepara el pesto batiendo la rúcula, el aceite de oliva, el cebollino y la cebolleta con una batidora de mano. Preparar la salsa de tomate fresco: hacer una X en la base de los tomates y escaldarlos en el agua de la pasta durante 1 minuto. Cuando las saques del agua se pelarán muy fácilmente. Cortar los tomates en cubos grandes y saltear en una sartén a fuego alto. ¡Gracias a los tomates frescos utilizados en esta salsa, en lugar de la alternativa procesada, esta salsa pesto de tomate y rúcula será deliciosamente saludable! Cuando los tomates estén casi completamente blandos, añadir los calabacines y la sal y una pizca de azúcar. Añadimos la pasta cocida a la salsa de la sartén y servimos con el pesto de rúcula y un poco de queso pecorino romano rallado. ¡Tu pasta con pesto de tomate y rúcula está lista!