Pasta a la amatriciana

Name: Pasta a la amatriciana
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: linguini; tocino; cebollas; aceite extra virgen de oliva; pure de tomate; queso pecorino; vino blanco; sal; pimentón

La salsa Amatriciana es una de las más tradicionales salsas para pasta de la cultura culinaria de Italia: existe también una versión en blanco, llamada ‘gricia’.

Ingredientes

linguini 300 gramos
tocino 160 gramos
cebollas La mitad de una cebolla blanca
aceite extra virgen de oliva
pure de tomate 400 gramos
queso pecorino 100 gramos
vino blanco 50 mililitros
sal
pimentón

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Método de preparación

45 minutos de preparación

30 minutos de cocción

2 personas

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Preparación

Poner la cebolla picada en una sartén con el aceite; saltear a fuego lento, a continuación, añadir el tocino. Saltear brevemente teniendo cuidado de no quemarlo todo. Verter el vino blanco y reducir. Añadir el tomate, sazonar con sal y pimienta y mezclar. Tapar y cocer a fuego lento. Mientras que la salsa esté hirviendo, cocer los espaguetis en agua salada hirviendo. Servir con la salsa preparada y con queso de oveja.

Consejos

Saltear la cebolla hasta que se convierte en sólo translúcida, y luego proceder con la adición del tocino, del vino y el resto de la salsa. Esta salsa de pasta se combina clásicamente con linguine o espaguetis.

Curiosidad

El nombre ‘amatriciana’ viene de la ciudad de Amatrice, en la provincia de Lazio Rieti.