Canelones de ricota y espinacas

Esta receta de canelones con ricotta y espinacas es un clásico de la cocina italiana. Es una alternativa adecuada y deliciosa a los tradicionales canelones o lasañas con salsa boloñesa de carne, y perfecta para vegetarianos. Es un plato principal muy sabroso, hecho con unas deliciosas espinacas y ricotta fresca mezcladas con un puñado de parmesano. Para completar el conjunto de maravillosos sabores, una generosa ración de salsa bechamel casera. ¡Y luego al horno! Lo bueno de este canelón de ricota y espinacas es que se puede hacer con mucha antelación o incluso el día anterior: al sacarlo del horno asegúrate de taparlo con papel aluminio. Al día siguiente calienta el horno a temperatura moderada y calienta suavemente tus canelones. ¡Será aún mejor!

Preparar una salsa bechamel con 250g, 20g de aceite y 20g de harina, un poco de nuez moscada, sal y pimienta. Hacer las láminas de lasaña bien con masa de pasta fresca o bien con unas láminas recién hechas. Cocine las espinacas durante 2 minutos en agua hirviendo y luego exprima bien toda el agua. Rallar el parmesano, reservar un poco y mezclar el resto con la ricotta y un poco de sal y pimienta. Cortar la lasaña en tiras de 5x7cm, rellenarlas con la mezcla de ricotta y espinacas, y enrollarlas hasta formar un canelón de lasaña. Colóquelos cuidadosamente en una fuente de horno o cacerola y cúbralos bien con la salsa bechamel. Espolvorear con queso rallado, luego colocar debajo de la parrilla durante 10 minutos.