Pasticcio de radicchio y speck o pasticcio de radicchio y panceta

El pasticcio de radicchio y speck es un primer plato sabroso y completo perfecto para quienes desean agregar un ingrediente de origen animal al clásico pasticcio de radicchio. En este sentido, el speck combina muy bien con el radicchio. Para preparar la receta, sigan las instrucciones de la preparación clásica (más arriba en esta página) pero, entre una capa y otra, agreguen el speck. Les desaconsejamos agregar lonchas de speck demasiado largas o trozos demasiado gruesos, ya que luego tendrían dificultades para cortar el pasticcio. El consejo es que les hagan cortar el speck lo más finamente posible y luego lo corten en tiras. De esta manera se integrará perfectamente al pasticcio, dando sabor y energía a la receta. Como alternativa al speck, también pueden usar panceta, que les harán cortar no demasiado finamente, y que luego podrán agregar en tiras directamente al radicchio. Cocinar el producto de origen animal junto con el radicchio es una buena idea si les gusta que la grasa de la panceta o salchicha sazone y se mezcle con el radicchio. Si, en cambio, prefieren mantener los sabores ligeros, cocinen la panceta o salchicha por separado y luego filtren el exceso de grasa, como se explica a continuación.

Pasticcio de radicchio y salchicha

El pasticcio de radicchio y salchicha es otra propuesta para quienes aman combinar el radicchio con otro ingrediente de origen animal. Pueden pedirle a su carnicero de confianza que les proporcione la pasta de salchicha recién hecha o, si no la tiene, salchichas ya listas, a las cuales luego tendrán cuidado de quitarles la tripa. No cometan el error de simplemente cortar la salchicha en las capas de pasticcio. Les recomendamos desmenuzar la salchicha en la sartén, cocinarla brevemente y eliminar el exceso de grasa inclinando la sartén después de la cocción. En este punto, podrán colocar las migas de salchicha en las capas de pasticcio alternándolas con el radicchio.

Pasticcio de radicchio y gorgonzola (o pasticcio de radicchio y queso)

Quienes no aman los productos de origen animal pueden pensar en combinar el radicchio con el gorgonzola. La combinación es ganadora y seguramente apreciada. Para obtener un buen pasticcio de radicchio y gorgonzola, les recomendamos medir bien las cantidades de ingredientes: ¡demasiado gorgonzola se volvería abrumador! El consejo que les damos es usar gorgonzola dulce, el que se sirve con cuchara. El gorgonzola más sabroso y más "verde" sería demasiado dominante para la combinación, y el plato final resultaría "cansado" al paladar. De manera similar, pueden usar otro tipo de queso de su gusto. Entre los quesos más populares encontramos la scamorza (tanto dulce como sabrosa) y el taleggio. El pasticcio de radicchio y taleggio es definitivamente sabroso y suele gustar a todos los comensales. Si tienen varios sobrantes de quesos en la nevera (asiago, scamorza, bel paese, caciotta), también pueden aprovechar la ocasión para deshacerse de los quesos y dar vida a un pasticcio definitivamente delicioso. 

Pasticcio de radicchio de Chioggia

No se dice que el pasticcio de radicchio deba ser preparado con radicchio de Treviso. También el radicchio de Chioggia se presta muy bien a ser protagonista de un buen pasticcio casero hecho como se debe. Si han encontrado buen radicchio de Chioggia, fresco, rojo y compacto, aprovechen y sigan la receta propuesta arriba, simplemente usando el radicchio que tienen en casa. También pueden usar mitad radicchio de Chioggia y mitad radicchio de Treviso. 

Pasticcio de radicchio y calabaza

El pasticcio de radicchio y calabaza es sin duda algo original. La calabaza no tiene un sabor dominante, pero siempre es apreciada por la cremosidad que puede conferir al plato. Naturalmente, deberán cocinarla primero, por separado, preferiblemente en el horno. Si deciden hervirla, incorporaría mucha agua, y luego tendrían que pasarla por un colador para eliminar el líquido en exceso. De lo contrario, ¡el pasticcio podría volverse acuoso! La cocción en horno, en cambio, ablanda la calabaza, preserva su cremosidad pero no la hace acuosa. 

Pasticcio de radicchio sin bechamel

El pasticcio de radicchio sin bechamel es una buena idea para quienes desean no excederse con las grasas o simplemente no aman la bechamel. En tal caso, el consejo que les damos es usar un queso de su gusto - también sirve una mozzarella - para hacer que su pasticcio sea cremoso y fundido. 

Pasticcio de radicchio y jamón cocido

Concluimos la serie de variantes del pasticcio de radicchio mencionando la variante con jamón cocido. El jamón cocido siempre es apreciado por los niños y añade ese toque de dulzura que quizás le falta al radicchio. Les recomendamos usar un jamón cocido magro, y que les lo corten no demasiado fino, de modo que su sabor y su textura no se pierdan en la cocción.