Maccheroni con salsa pesto de calabacín y ricotta

Pasta casera de macarrones combinada con un pesto de calabacín y nueces para un plato tentador y sabroso. El hermoso color verde y la cremosidad de este pesto lo hacen perfecto para un almuerzo rápido y saludable para toda la familia. Elige calabacines de temporada de la mejor calidad y asegúrate de reservar las flores para otra receta. Luego, cómprate una rica pasta fresca de ricotta y macarrones, ¡a menos que puedas prepararla tú mismo! ¡Por lo demás, más o menos se hace solo! Solo tienes que conseguir unas pocas nueces, un poco de perejil (que siempre debes tener en la nevera) y ¡tu pesto con calabacines y ricotta estará listo en un santiamén!

Cortar los calabacines en rodajas y sofreírlos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo y una hoja de laurel. Cuando estén recién cocidas y luego enfriadas, báñalas con la ricotta, los quesos rallados -en cantidades a tu gusto- las nueces, un poco de perejil fresco, una pizca de sal y dos cucharadas de agua. El pesto resultante debe mezclarse con su pesto de macarrones hecho a mano.