Berenjena estofada ‘caponata’

Este plato es un triunfo fresco y sabroso de los sabores mediterráneos: lo aprendí a preparar hace mucho tiempo en uno de los restaurantes donde tuve el placer y la suerte de trabajar. Es un plato fácil de hacer y está genial para servir como entrada o como plato principal. Si quieres convertirlo en una comida completa, sírvelo con un poco de burrata fresca: ¡tus invitados quedarán encantados! Si lo haces en casa, es un plato que aguantará muy bien hasta el día siguiente, y de hecho con el tiempo adquiere y desarrolla nuevos y sorprendentes aromas y sabores. ¡Lo único que te daríamos es que no escatimes en ingredientes! ¡Cuanto más frescos sean y de mejor calidad, más te sorprenderá gratamente el resultado final de este plato! Ahora bien, ¿estás preparado para conquistar a tus invitados con un plato que ofrece todos los sabores de la cocina mediterránea en un solo plato?

Cortar la berenjena en cubos grandes, colocarlos en un colador con sal y dejar escurrir el líquido. Tostar algunas almendras y piñones en una sartén limpia. Cortar la cebolla en rodajas gruesas y caramelizarlas suavemente con una cucharada de azúcar. Mientras tanto, escaldar unas aceitunas y un apio cortado en aros durante unos minutos. Poner la salsa de tomate al fuego: pasados unos 5 minutos, añadir el azúcar, la sal y el vinagre, dejar reducir un poco y retirar del fuego. Seca la berenjena con un paño de cocina y fríela en aceite caliente. Una vez listos todos los ingredientes, cogemos una sartén, añadimos un poco de aceite, las almendras y los piñones, las aceitunas y el apio escurridos y bajamos el fuego al mínimo. Revuelva y cocine. A continuación, añadir la cebolla caramelizada, la berenjena y el chutney de tomate. Deje que el sabor se desarrolle en el calor por unos momentos. ¡Deja que se enfríe y luego sirve tu caponata!