Amatriciana espaguetis

Entre la más enérgica y agradable de cocinas regionales italianas se debe incluir definitivamente la de Lazio, con sus sabores tan ricos y varios sabores.

Mientras que se espera que el agua llegue a su ebullicion para cocer la pasta, cortar la panceta en cubos y freirlos en una sartén con un poco de aceite y guindilla (de acuerdo al gusto). Cuando el tocino comienza a dorarse, añadir el vino blanco y dejar reducir; mientras tanto cortar los tomates en trozos pequeños, a continuación, retire la panceta de la sartén manteniéndola a un lado, y cocinar los tomates a fuego lento. Mientras tanto, cocer los espaguetis en agua hirviendo con sal. Cuando el tomate esté listo, volver a poner el tocino a la cacerola y cocinar durante unos minutos. Escurrir los espaguetis al dente. Espolvorear con abundante queso pecorino rallado, añadir la salsa, mezclar bien y servir.