Focaccia casera

Name: Focaccia casera
Prep time: 200 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: harina 00; levadura fresca; aceite extra virgen de oliva; agua; sal

La focaccia casera, originaria de Génova, es ahora uno de los panes más populares y más exportados en todo el mundo.

Ingredientes

harina 00 500 gramos
levadura fresca 25 gramos
aceite extra virgen de oliva 100 mililitros
agua
sal

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Método de preparación

200 minutos de preparación

20 minutos de cocción

4 personas

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Preparación

Mezclar la harina con la levadura, la sal y el agua suficiente y luego amasar hasta obtener una masa de pan. Dejar que levante durante al menos tres horas cubiertos por una toalla; luego estenderla sobre de una bandeja de horno rectangular, untada con un poco de aceite, y luego apriete la superficie de la masa con los dedos para formar pequeños hoyuelos. Preparar una emulsión con sal gruesa, un poco de agua, aceite de oliva y semillas de hinojo al gusto y cepillar la torta. Hornear en horno caliente (200 C) durante unos veinte minutos.

Consejos

La focaccia se debe estirar y trabajar exclusivamente con las yemas de los dedos. Antes de hornear tener cuidado de engrasarla con el mejor aceite de oliva virgen extra que se puede encontrar, y espolvorear generosamente con sal gruesa.

Curiosidad

Los genoveses han exportado su focaccia prácticamente en todo el mundo, pero hay un país en el que se ha asimilado a la perfección: Argentina. Aquí, los inmigrantes genoveses en los primeros años del siglo XX abrieron sus primeras panaderías, y aún hoy en día muchas de estas panaderías todavía llevan el nombre sencillo "fugassa", un término del dialecto genovés, que incluso aparece en los diccionarios.