Focaccia genovesa

Esta receta forma parte de una serie dedicada a los métodos de horneado indirecto. La focaccia que se presenta aquí se prepara utilizando una forma particular de masa inicial. Básicamente, crea la masa inicial con agua, levadura y harina fuerte, y deja que suba. Después de un poco menos de 24 horas, 'cortas' esta nueva masa y la dejas crecer nuevamente. Este es un breve resumen del procedimiento; en la receta encontrarás más detalles. En cuanto a la focaccia: habiendo aprendido a preparar la masa inicial y luego a usarla para hacer una base para focaccia o pizza crujiente, finalmente usas la masa que dejó leudar el día anterior para preparar esta fabulosa focaccia con aceitunas. La lección la da nuestro amigo Renato Bosco... ¡entonces, que continúe!

Engrasa una bandeja para hornear. Estirar la masa y crear hoyuelos con los dedos. Coloque la masa en la sartén y rocíe con abundante aceite de oliva virgen extra. Añadir abundantes aceitunas y un poco de sal marina. Introduce el pan en el horno a 240 °C durante 10 minutos.