Focaccia genovesa

Esta receta forma parte de una serie dedicada a los métodos de horneado indirecto. La focaccia que se presenta aquí se prepara utilizando una forma particular de masa inicial. Básicamente, crea la masa inicial con agua, levadura y harina fuerte, y deja que suba. Después de un poco menos de 24 horas, 'cortas' esta nueva masa y la dejas crecer nuevamente. Este es un breve resumen del procedimiento; en la receta encontrarás más detalles. En cuanto a la focaccia: habiendo aprendido a preparar la masa inicial y luego a usarla para hacer una base para focaccia o pizza crujiente, finalmente usas la masa que dejó leudar el día anterior para preparar esta fabulosa focaccia con aceitunas. La lección la da nuestro amigo Renato Bosco... ¡entonces, que continúe!

Ingredientes

  • masa inicial para pizza 1000 gramos
  • aceitunas negras 300 gramos
  • aceite extra virgen de oliva 70 mililitros
  • sal marina 12 gramos

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Focaccia pugliese

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Limoncello pugliese

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Orecchiette di grano duro Senatore Cappelli

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Piatto piano 24 cm in Terracotta

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Zavirna, liquore di corinoli o macerone

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Friselline alla Curcuma

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Luminaria nuvoletta

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Biolivum, olio extravergine biologico 100%

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Método de preparación
15 minutos de preparación
10 minutos de cocción
5 personas
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Preparación

Engrasa una bandeja para hornear. Estirar la masa y crear hoyuelos con los dedos. Coloque la masa en la sartén y rocíe con abundante aceite de oliva virgen extra. Añadir abundantes aceitunas y un poco de sal marina. Introduce el pan en el horno a 240 °C durante 10 minutos.

Consejos
Nunca cubra su masa de inicio: el contacto con el aire, específicamente con el oxígeno, permite una correcta acidificación de la masa.
Curiosidad
Esta masa inicial se conoce como "poolish" en Italia, aparentemente porque la técnica para hacer la masa en cuestión se probó por primera vez en Polonia.

Todos los pasos para la preparación

**Haz click en las fotos para ver el paso a paso completo