La frescura de las anchoas, recién pescadas, se combina perfectamente con la simplicidad de los espaguetis en un plato que celebra la tradición culinaria de Molise. Los espaguetis con anchoas frescas representan un encuentro armonioso de sabores marinos y de la tierra, donde el gusto delicado de las anchoas se realza con una salsa rica en tomates pelados, ajo y un toque de pimiento para dar ese matiz de vivacidad. Este primer plato, típico de la cocina molisana, es una verdadera oda a la estacionalidad de los ingredientes, perfecto para preparar durante los cálidos días de verano, cuando las anchoas son más sabrosas y están disponibles. La técnica de cocción, que consiste en dorar ajo y pimiento en aceite de oliva virgen extra, crea una base fragante que se amalgama espléndidamente con el tomate, mientras que la adición de las anchoas se realiza solo al final de la cocción, permitiendo que sus sabores permanezcan intactos y no se dispersen en el condimento. El uso de albahaca y perejil enriquece aún más el plato, aportando frescura y aromas que evocan la vegetación mediterránea. Los espaguetis con anchoas frescas son ideales para un almuerzo en familia o una cena entre amigos, quizás acompañados de un buen vino blanco fresco, para realzar aún más el aroma del mar. En algunas variantes, es posible añadir aceitunas negras o alcaparras, para un toque de salinidad extra, haciendo de este plato algo versátil y siempre sorprendente. Así, cada bocado de espaguetis con anchoas frescas se convierte en un momento de alegría, una forma de saborear la tradición y la frescura de la cocina molisana.

En una cacerola, dorar con un poco de aceite de oliva, el pimiento y el ajo picados, añadir los tomates pelados. Dejar cocinar todo durante aproximadamente un cuarto de hora, añadir albahaca y las anchoas, el perejil y el aceite restante y, si es necesario, un cucharón de agua tibia. Cocer los espaguetis al dente y pasarlos a la sartén con la salsa. Agregar perejil picado antes de servir.