Con la llegada de la temporada invernal, cuando los días se acortan y las temperaturas bajan, el cordero a la cazadora se presenta como un plato ideal para calentar las mesas marchigianas. Este segundo plato, rico y sabroso, se distingue por su preparación que realza la ternura de la carne de cordero, cocida lentamente hasta volverse jugosa y envolvente. El arte de la cocción a fuego lento es fundamental, ya que permite que los sabores se amalgamen en un equilibrio perfecto, donde el ajo, el perejil y el romero se unen en un picadillo aromático que da vida a una salsa intensa y fragante. Las Marcas, con sus paisajes colinosos y tradiciones gastronómicas arraigadas, ofrecen una variante de este plato que se combina magníficamente con la riqueza de los vinos locales, haciéndolo perfecto para una cena entre amigos o un almuerzo dominical en familia. La pasta de anchoas y el chile, añadidos con sabiduría, brindan una nota de salinidad y un toque de picante, que realzan aún más el sabor de la carne. El contraste entre el vinagre de vino blanco y el vino blanco mismo, utilizados para desglasar, confiere al plato una frescura sorprendente, haciéndolo aún más apetitoso. Este plato representa una celebración de la cocina marchigiana, capaz de unir ingredientes simples pero de alta calidad, para ofrecer una experiencia gastronómica que refleja la tradición y el amor por la buena mesa. Perfecto para servir con guarniciones de verduras de temporada o puré de patatas, el cordero a la cazadora es una invitación a saborear la riqueza de la cocina italiana, un plato que invita a ralentizarse y a disfrutar de cada momento pasado en la mesa.

Para la salsa: preparar un picadillo de ajo, perejil y romero, añadir una cucharada de pasta de anchoas y chile picado, diluir todo con un vaso de mitad vinagre y mitad vino blanco. Dorar lentamente el cordero cortado en trozos en una sartén con aceite y, casi al final de la cocción, añadir la salsa ya preparada y terminar la cocción por unos minutos. Servir caliente.