Con la llegada del invierno, cuando las noches se alargan y el deseo de platos calientes y reconfortantes aumenta, las Albóndigas de mozzarella se revelan como una opción irresistible para una cena en familia o un aperitivo entre amigos. Este plato, simple pero rico en sabor, ofrece una textura crujiente por fuera y un corazón fundido de mozzarella, que se derrite suavemente con el primer bocado. La mozzarella, protagonista indiscutible de este plato, es un ingrediente que en Piamonte encuentra su mejor expresión, gracias a las variedades locales que se distinguen por su frescura y cremosidad. La preparación de las albóndigas comienza con una mezcla de pan rallado, hierbas aromáticas como salvia y romero, y un diente de ajo, que confieren un aroma envolvente y un sabor aromático, perfecto para realzar la dulzura de la mozzarella. La técnica de pasar las albóndigas por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado, garantiza una crujiente única, que contrasta espléndidamente con la suavidad del relleno. Estos bocaditos son perfectos para diversas ocasiones: pueden servirse como antipasto durante un almuerzo festivo o como aperitivo, quizás acompañados de una salsa de tomate fresco o de una mayonesa aromatizada. Además, en algunas variantes regionales, es posible enriquecer la masa con aceitunas negras o alcaparras, añadiendo así una nota salina que combina bien con la mozzarella. Las Albóndigas de mozzarella son, en resumen, un plato versátil y sabroso que lleva a la mesa el calor de la tradición piamontesa, perfecto para calentar las frías noches invernales.

Pasa por el mixer 3 cucharadas de pan rallado con algunas hojas de salvia y romero y un diente de ajo; añade las mozzarellas picadas groseramente, 3 cucharadas de parmesano rallado, un huevo, una pizca de sal y pimienta y continúa triturando un poco más. Forma albóndigas del tamaño de una nuez, pásalas por la harina, por los huevos batidos restantes y luego por el pan rallado. Colócalas en el congelador durante media hora o en la nevera durante un par de horas. Fríelas en aceite bien caliente hasta dorarse, sírvelas bien calientes.