En otoño, cuando el aire se vuelve más fresco y las hojas de los árboles comienzan a teñirse de colores cálidos, el aroma de los dulces recién horneados llena las cocinas de Umbría, y entre las recetas que emergen con fuerza están los tozzetti. Estas galletas secas, crujientes y de corazón generoso, son una verdadera delicia para el paladar, gracias a su textura quebradiza y al intenso sabor de las almendras y del anisete, que les confiere un carácter único e inconfundible. La preparación de los tozzetti es bastante sencilla y se basa en una técnica de cocción que prevé una primera fase de cocción en forma de bastón, seguida de un corte posterior y una segunda cocción que los hace perfectos para mojar en vino dulce, una combinación tradicional que realza su bondad y convierte cada bocado en un momento de pura alegría. Originarios de Umbría, los tozzetti se preparan a menudo en ocasiones festivas y celebraciones, pero también pueden convertirse en un compañero irresistible para un té de la tarde o un café después de la cena. La receta también presenta varias variantes locales, donde se pueden encontrar adiciones de frutas secas o confitadas, que enriquecen aún más el sabor y la variedad de estas galletas. Ya sea un dulce para un almuerzo dominical o un pequeño detalle para regalar, los tozzetti representan un equilibrio perfecto entre tradición e innovación, un dulce que encierra en sí la esencia de la cocina umbra y la pasión por los sabores genuinos.

Batir los huevos con el azúcar, añadir la harina y los otros ingredientes y, si es necesario para hacer la masa más sólida, un poco más de harina. Formar un bastón, colocarlo en una bandeja ligeramente engrasada y cocinar en horno caliente (180°) durante 15 minutos. Dejar enfriar y cortar transversalmente para formar los tozzetti.