En un invierno que invita a redescubrir los sabores auténticos, la spongata de Brescello emerge como un dulce impregnado de historia y tradición. Originaria de esta antigua ciudad gallo-romana, la spongata hunde sus raíces en épocas lejanas, incluso remontándose a los tiempos romanos, como atestiguan las crónicas reggianas del siglo XV. Este dulce, que une el envolvente aroma de especias como la canela y el clavo con la dulzura de frutas secas como nueces y piñones, se prepara a menudo en ocasiones especiales, para ofrecer a huéspedes ilustres o durante las festividades. Su receta, que prevé el uso de pan y mermelada, se distingue por la complejidad de sabores y la riqueza de los ingredientes, haciéndola perfecta para un almuerzo en familia o una tarde de fiesta. La preparación requiere una técnica atenta, en la que la fermentación y la cocción lenta permiten resaltar al máximo las características organolépticas de cada componente, regalando un dulce que narra un patrimonio gastronómico único e indispensable de Emilia-Romaña.
* valores aproximados por porción
Es un dulce de antigüedad romana, se encuentran rastros en la famosa "cena de Trimalción". En la región de Reggio, su lugar de origen es Brescello, la ciudad gallo-romana más antigua de Emilia. La spongata se menciona en las crónicas reggianas del siglo XV y XVI, cuando se ofrecía a huéspedes ilustres o incluso se prohibía su confección, por ser demasiado rica y lujosa, en tiempos de hambruna. Es un típico dulce navideño, pero en Brescello se encuentra todo el año como una especialidad del lugar. La miel (excepcionalmente azúcar) se hace liquefactar añadiendo un vaso de agua y dejando hervir un poco. Unir todos los ingredientes indicados (con nueces, almendras, piñones, cedro cortado en trozos). Dejar reposar durante 15 días, mezclando sin embargo cada día. Preparar dos capas de masa bastante gruesa, pinchándolas con un tenedor y colocar en medio la mezcla preparada con antelación. Luego, en el horno caliente, cocinar (160°) durante aproximadamente media hora. Sacada del horno, espolvorear con azúcar glas.
Una de las variantes más apreciadas de la spongata de Brescello es sin duda la enriquecida con nueces y piñones. Estos ingredientes no solo confieren un sabor único y envolvente, sino que también añaden una textura crujiente que se combina perfectamente con la suavidad del dulce. Para preparar esta versión, es posible picar groseramente las nueces y los piñones, mezclándolos con el resto del relleno a base de mermelada y especias. Esta combinación realza aún más el sabor de la spongata, haciéndola aún más irresistible. Perfecta para las fiestas, esta variante representa una delicia que conquista los paladares de todos, con un aroma que llena la casa e invita a compartir momentos de dulzura.
La spongata de Brescello a la tradicional emiliana es la auténtica preparación que cuenta la historia de una tierra rica en cultura gastronómica. Esta receta prevé el uso de ingredientes típicos de la zona, como la miel y el cidro, que le otorgan al dulce un sabor inconfundible. La elaboración se realiza siguiendo métodos antiguos, que prevén la preparación de la masa con harina, mantequilla y yemas de huevo, y el relleno con una mezcla de frutas secas y especias aromáticas. Este dulce, típicamente navideño, se sirve a menudo durante las fiestas, pero su bondad lo hace perfecto también para otras ocasiones. La spongata es un símbolo de la tradición culinaria emiliana, capaz de hacer revivir los sabores de antaño.
Para quienes desean disfrutar de la spongata de Brescello en una versión más ligera, es posible prepararla sin mantequilla, sustituyéndola por yogur griego o aceite de semillas. Esta variante light mantiene intactos los sabores típicos del dulce, gracias al uso de ingredientes frescos y genuinos. La ausencia de mantequilla reduce notablemente el contenido calórico, haciendo que la preparación sea más adecuada para quienes siguen una dieta equilibrada. La receta se basa, sin embargo, en una base de harina, huevos y frutas secas, garantizando un resultado final suave y fragante. Con esta versión, es posible darse un dulce sin remordimientos, manteniendo el placer de la tradición.
La spongata de Brescello es un dulce rico en ingredientes nutritivos, como nueces, almendras y piñones, que aportan grasas saludables y proteínas. Las nueces, por ejemplo, son conocidas por sus propiedades antioxidantes y por su contenido de omega-3, fundamentales para la salud del corazón. Además, la presencia de especias como la canela y el clavo no solo confiere un aroma envolvente, sino también beneficios digestivos. El dulce tiene un aporte calórico variable según los ingredientes utilizados, pero en promedio una porción de spongata puede contener alrededor de 250-300 calorías. Gracias a la combinación de ingredientes, esta preparación no solo es un placer para el paladar, sino también una fuente de nutrientes esenciales.
La spongata de Brescello se puede congelar, pero es importante seguir algunas precauciones para preservar su sabor y textura. Antes de congelarla, se recomienda cortarla en rebanadas y envolverla bien en film transparente o aluminio, para evitar la formación de escarcha y mantener la humedad. De este modo, se podrá disfrutar incluso después de varias semanas, simplemente dejándola descongelar a temperatura ambiente. Recuerden que la calidad de los ingredientes utilizados influirá en el resultado final, por lo que es preferible elegir siempre productos frescos y de alta calidad. Congelar la spongata permite tener siempre a disposición un dulce tradicional, listo para cualquier ocasión especial.